Il ragù di verdure è un primo piatto adatto un po’ a tutti, onnivori, vegetariani, vegani e bambini.
La scelta del tonnarello all’uovo è soggettiva, in quanto qualsiasi formato di pasta è indicata, come ad esempio i rigatoni, gli spaghetti, le fettuccine, i fusilli, e perchè no, anche pasta integrale!…scegliete a vostro piacimento e preparatevi a gustare un delizioso e salutare piatto completo!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di tonnarelli freschi
- 700 g di polpa di pomodoro fine
- 1 cipolla rossa
- 1 carota grande
- 1 zucchina
- ½ peperone
- 1 fetta spessa di melanzana
- 1 costa di sedano
- Olio evo
- Pepe 4 stagioni
- Sale
- Maggiorana
- Foglie di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco
- 1 bicchiere di vino bianco
- Bacche di ginepro (opzionali)
Per prima cosa, lavate e tritate molto finemente tutte le verdure, tenendole però divise. In padella soffriggete per primi cipolla, sedano e carota, unite il vino e sfumate. Aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia, la polpa di pomodoro, una presa di sale, una macinata di pepe e qualche foglia di alloro. Mettete anche qualche foglia di basilico e, se gradite, delle bacche di ginepro.
Coprite e lasciate a fiamma bassa per 20 minuti, girando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, aggiungete al ragù la melanzana, il peperone e la zucchina, aggiustate di sale, e rimettete a cuocere per venti minuti, unendo anche la maggiorana tritata ed un ulteriore filino d’olio evo.
Dopo questi 40 minuti di cottura a fiamma bassa, scoprite la padella e lasciate andare ancora il ragù per il tempo di cottura della pasta, unendo, se necessario, qualche mestolino di acqua di cottura.
Scolate la pasta al dente e saltate in padella per non più di un minuto. Servite con una spolverata di pepe, una foglia di basilico fresco e un filo d’olio a crudo.
Parmigiano a volontà…e pronti a fare il bis!
Per fare i tonnarelli in casa, seguite la mia guida di cucina per principianti cliccando sul link sottostante:
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