Tortini cuor di parmigiano su crema di cavolfiore
Stuzzicanti e gustosi sformati monoporzione grazie al”impiego di fresche e colorate verdure, accompagnato da salse e creme vellutate sarà il tripudio dei palati esigenti.
Ingredienti x 3:
1 cavolfiore piccolo
1 patata
soffritto misto
olio extravergine di oliva
4 cucchiai di panna da cucina
100 g di parmigiano
4 dl di latte
40 g di burro
3 uova
50 g di pancetta a dadini
pan grattato
brodo vegetale
noce moscata in polvere
olio extravergine di oliva
sale fino
40 g di farina
Procedimento:
Per prima cosa intiepidire il latte e mescolarlo con circa metà del parmigiano grattugiato.
Amalgamare bene e suddividere questo impasto formando 3 palline.che metterete nel freezer fino a quando servono. Meglio lasciarcele per almeno 3 ore.
In un pentolino mettere a rosolare il soffritto misto con la pancetta, insieme all’olio extravergine di oliva.
Lavare e tagliare la patata e aggiungerla al soffritto insieme al cavolfiore lavato e tagliuzzato.
Continuare la cottura aggiungendo poco brodo vegetale di volta il volta fino a cottura ultimata.
Si devono ottenere degli ingredienti ben cotti ma asciutti, con pochissimo brodo come fondo di cottura. Lasciare intiepidire e frullare col frullatore ad immersione direttamente nel pentolino.
Intanto preparare la besciamella in questo modo.
Mettere il burro in un pentolino, unire la farina e farla tostare girando continuamente; unire il latte caldo in una unica soluzione e portare a bollore, sempre continuando a mescolare finchè la besciamella si sarà addensata.
Regolare di sale, unire la noce moscata e lasciarla intiepidire.
Inserire il parmigiano rimasto e 1 uovo alla volta sempre mescolando. Mettere qualche cucchiaiata di crema di cavolfiori. Dare un’ultima mescolata.
Imburrare 3 stampi, io ho scelto le tazze da colazione di una volta, spolverarle di pan grattato e riempire per circa metà con la besciamella.
Mettere al centro in ognuna il formaggio tenuto nel freezer e coprire con la restante crema.
Portare il forno a 180° e infornare per circa 20 minuti.
Intiepidire la crema di cavolfiore rimasta e metterne alcune cucchiaiate sui singoli piatti.
Posizionarvi lo stampino al centro, mettere dei dadini di pancetta abbrustoliti e servire subito.
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