Timballo di anellini
Tempo preparazione 30 minuti.
Tempo cottura 20 minuti
Ingredienti x 6
200 g di carne trita di pollo
700 g di passata di pomodoro
600 g di pasta tipo anellini
soffritto misto
4 steli di prezzemolo
50 g di ricotta
3 cucchiai di pan grattato
50 g di parmigiano grattugiato
200 g di caciocavallo o provolone dolce
4 noci
burro q.b.
1 pizzico di cannella
4 foglie di alloro
sale fino
sale grosso
olio extravergine di oliva
1 teglia a ciambella
Procedimento:
In un piccolo padellino abbrustolire, senza mettere niente, solo il pan grattato. Mescolarlo continuamente fino a quando diventa di color bruno. Spegnere il gas e travasare in un piatto perchè col caldo del padellino continua a bruciarsi,.
Preparare il ragù, anche il giorno prima, mettendo a soffriggere il soffritto misto con l’olio extravergine di oliva.
Unire il macinato di petto di pollo e lasciarlo rosolare. Aggiungere la passato di pomodoro e finire di cuocere il ragù. Lasciarlo raffreddare e intanto preparare la pasta.
Tagliare a dadini piccoli il caciocavallo o provolone, insomma quello che si è scelto. Tenerli da parte sino al momento di utilizzarli.
Mettere a bollire l’acqua, con il sale grosso e le foglie di alloro, per cuocere gli anellini. Lasciarli al dente e passarli sotto il getto dell’acqua fredda per bloccare la cottura. Mescolarli con il pan grattato e tenere da parte.
Rompere le noci, estrarre i frutti e ridurli in gherigli.
Riprendere il ragù freddo e inserivi la cannella in polvere, il parmigiano grattugiato, il formaggio a dadini, i gherigli di noce e la ricotta. Mescolare e se fosse troppo asciutto unire 3 cucchiai di latte.
Condire la pasta con il ragù preparato.
Mettere qualche cucchiaiata di pan grattato abbrustolito e mescolare.
Scaldare intanto il forno portandolo a 180°.
Imburrare la teglia e cospargere di pan grattato. Lasciare che si depositi coprendo il burro e togliere il pan grattato in eccesso capovolgendo la teglia.
Condire la pasta con il ragù preparato e versare nella teglia livellando bene.
Coprire la superficie con delle fettine di formaggio (lo stesso di quello scelto) e cospargere con pan grattato.
Infornare per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo spegnere e aspettare qualche minuto prima di rovesciare, delicatamente, la corona di anellini su un piatto di portata.
NOTA: questo primo è ottimo anche con un normale sugo, ossia senza la carne ma con tutti gli altri ingredienti.
E se desiderate un piatto “forte” sostituire la carne di pollo con della salsiccia o macinato di maiale.
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