Medaglioni con coste e peperoni, ricetta ideata per consumare i mezzi peperoni che avevo utilizzato per un precedente piatto.
Sono gustose come e più delle polpette…medaglioni di coste e peperoni hanno quel qualcosa in più che le rendono veramente buone.
Ingredienti (x 4):
1 piantina di coste a “tronco” largo
500 g. di patate
3 uova
50 g. di formaggio grattugiato
50 g. di emmenthal
½ peperone giallo
½ peperone rosso
3 cucchiai di pan grattato
sale
olio per friggere
Procedimento:
Per preparare i medaglioni con coste e peperoni cominciamo a lessare, in acqua fredda le patate lavate. Devono essere cotte senza farle sfaldare..
Pulire le coste, lavarle e separare la foglia verde dal gambo bianco. In questa ricetta usiamo la parte bianca, con le foglie preparerò altro.
Tagliare a bastoncini (quindi in 3 parti) il gambo e successivamente tagliarli a piccoli quadrati.
Lessarli in acqua salata. Scolarle e lasciarli su un canovaccio ad assorbire l’acqua.
Pulire e tagliare a striscette i peperoni. Tenerli per quale minuto in acqua bollente e togliere la pelle. Tagliarli a piccoli dadi.
Quando anche le patate sono cotte togliere l’acqua e lasciarle un poco raffreddare, dopodiché pulirle togliendo la buccia.
Dalle patate ricavare delle fette prima e bastoncini poi … per poi farne dei piccoli dadi.
Inserire in una grande ciotola tutti gli ingrediente già tagliati a piccoli dadi, unire anche il formaggio emmenthal sempre… a dadi.
Aggiungere il formaggio grattugiato, il pan grattato e le uova. Mescolare tutti gli ingredienti come si fa con le polpette.
A questo punto si può procedere in due modi…o usate l’attrezzo per preparare le svizzere o, a mano cercate di fare dei medaglioni possibilmente dalla stessa dimensione…io ho proseguito a mano.
Scaldare l’olio e passare i medaglioni delicatamente nel pan grattato e friggere da entrambi i lati.
Servire accompagnati da insalata.
NOTA 1: molto buoni…si prestano a innumerevoli variazioni. Ottimi anche freddi.
NOTA 2: essendo delle polpette le dosi chiaramente sono indicative.
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