Maltagliati al carbone con panna e funghi.
Come avevo detto nella mia precedente ricetta Yin-Yang alla carbonara, con l’impasto nero preparato in abbondanza volutamente ho realizzato un altro piatto.
Il piatto in questione sono i maltagliati al carbone con panna e funghi.
Piatto sempre realizzato in collaborazione coi Molini Spigadoro, con i loro prodotti. Per realizzare questo piatto ho usato il Carbone vegetale Chef in black
Ingredienti (x 3):
250 g. di pasta all’uovo nero carbone
200 g. di funghi misto bosco
1 confezione panna da cucina
1 spicchio di aglio
vino bianco
sale
olio evo
Procedimento:
Come ho precedentemente detto pensavo di realizzare due piatti quando ho preparato la pasta Yin-Yang alla Carbonara e quindi ho lasciato da parte circa la metà dell’impasto preparato al carbone.
Prelevare dall’impasto delle piccole quantità per volta e stenderle col matterello. Ottenere una sfoglia dallo spessore voluto. (foto 1)
Tagliare a strisce non tanto strette ed a queste fare un taglio trasversale formando tanti aquilini di grandezze diverse..da qui la parola maltagliati…(foto 2)
Cospargere di farina, coprirli con una tovaglia lasciare asciugare per 24 ore, come mi ha insegnato mia mamma. Il giorno dopo sono ancora freschi e pronti da cucinare. In questo modo non si spezzano. (foto 3)
Mettere a bollire l’acqua per cuocere i maltagliati e intanto preparare il sugo. (foto 4)
Pelare l’aglio e tagliarlo in piccoli pezzi. Soffriggerlo e se dà fastidio eliminarlo. Io lo lascio.
Aggiungere i funghi precedentemente puliti e tagliati. Io ho usato quelli che raccolgo e che tengo nel congelatore sempre pronti all’uso.
Regolare di sale, unire una spruzzata di vino bianco e lasciarlo evaporare.
A cottura ultimata dei funghi aggiungere la panna, cuocere ancora qualche secondo e condire la pasta che nel frattempo avrete cucinato. (foto 5-6)
Servire caldo. (foto 7)
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