Dopo le tantissime varianti, oggi ho deciso di preparare il gelato al caffe’ in gelatiera. Un classico, cremoso e super goloso. Ricetta di Grazia Citro.
INGREDIENTI :
2 tuorli
30 gr caffè espresso + (10 gr caffè liofilizzato, se volete un gusto più intenso )
600 gr latte intero
150 gr panna
5 gr semi di carrube
50 destrosio
95 gr zucchero
60 gr latte in polvere
PREPARAZIONE BIMBY :
Inserite nel boccale la farfalla, aggiungete i tuorli e lo zucchero, azionate il bimby 5 minuti 10 minuti 80 gradi vel. 3
Lasciate raffreddare completamente, unite il latte, caffè, la panna, il destrosio e la farina di semi di carrube 10 sec. vel. 5
Trasferite nel frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo. versate il composto in gelatiera per 30 minuti.
Ed eccolo pronto da servire, decorate con chicchi di caffè.
PREPARAZIONE CLASSICA :
Attenzione per fare questa procedura vi occorrerà un termometro da cucina perché non dovrete superare gli 70 gradi!
Portare sul fuoco i liquidi, a parte sbattete i tuorli con lo zucchero, unite al precedente composto insieme al destrosio, il latte in polvere e la farina di semi di carrube.
Mescolare molto bene e lasciamo raffreddare completamente, trasferite nel frigo per almeno sei ore, io lascio tutta la notte.
Trascorso questo tempo, versate in gelatiera per 30 minuti circa.
Completate la preparazione con chicchi di caffè.