Adoro la pasta fatta in casa, per me è un ricordo abbastanza recente, non avevo nonne che la preparavano e a mia madre non piace per cui solo da ragazzina ho assaggiato per la prima volta della pasta fatta in casa, i maccheroni, quelli fatti col buso, semplici, conditi con salsa di pomodoro e nient’altro: è stato amore a primo assaggio. Così ho cominciato a cercare come preparare i vari formati, i cavatelli che piacevano tanto a mio padre e poi le fettuccine che invece piacciono a mio marito. Questa è una ricetta di pasta all’uovo più leggera di quella classica (che prevede 1 uovo ogni 100 grammi di farina), è una pasta fresca con poche uova, che mantiene però una buona consistenza e resistenza, provatela e non ve ne pentirete.
Qui di seguito vi lascio alcuni gustosi sughi per condire le nostre fettuccine
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana (a montagnola con un incavo al centro) e un pizzico di sale. Rompervi al centro le uova, aggiungere anche l’acqua e con una forchetta cominciare a sbattere leggermente, incorporando la farina dai bordi.
Una volta amalgamati i liquidi continuare ad amalgamare con la punta delle dita, raccogliendo tutta la farina rimasta e lavorando il panetto fino ad avere un composto liscio e omogeneo, quindi far riposare coperto per almeno 30 minuti.
Dopo il tempo di riposo l’impasto va steso o con il mattarello oppure con la macchina per la pasta, io ho usato quest’ultima. “Affettare” il panetto e farlo passare attraverso i rulli nella posizione di massima apertura (da me è il numero 1), Quando avrete passato tutte le “fette”, scendere di una tacca nella macchina e ripassare tutte le strisce e continuare fino alla misura 4. A questo punto inserire nella macchina la trafila per le fettuccine e passare le strisce, quindi metterle ad asciugare sul piano oppure sullo stendipasta come faccio io.
Se rispetterete le dosi il panetto che otterrete è asciutto tanto che a me non serve neanche usare la farina per farlo passare nella macchina, ma per maggiore sicurezza spolverizzate ogni striscia che otterrete con con la farina.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, unire 2 cucchiai di olio (per non fare attaccare la pasta) e cuocere per circa 5-6 minuti, controllate la cottura. Condire a piacere, io con un ragù di salsiccia.
Consigli vari
Per completare questo ricco menu potete preparare un secondo come questo Spiedini di pollo e pancetta.
Se siete già esperte e volete provare una pasta ripiena provate questa Ravioli di mortadella al pistacchio.
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