Frutta di martorana

In mezzo a tante ricette di Halloween ecco la mia Frutta di martorana, un dolce che noi donne siciliane prepariamo per la famiglia e per regalarla a parenti e amici. Una tradizione che in Sicilia non è stata soppiantata in nessun momento dalle tradizioni importate dall’estero, assieme ai taralli, ai tetù e ai pupi cu zuccaro che si regalano e si mangiano per tutto il periodo che precede la ricorrenza dei defunti.

La preparazione è molto semplice, con il cosiddetto “metodo a freddo”, pochi ingredienti, ma indispensabili e insostituibili, così come i coloranti per dare quel tocco verisimile; certo niente a che fare con le opere d’arte che si vedono in tante pasticcerie, ma anche noi a casa ci divertiamo a preparare la frutta di martorana. Che diventa un gioco bellissimo quando le mie bambine si mettono ad aspettare che prepari l’impasto per poi metterlo nelle formine e quando attendono con pazienza l’asciugatura dei fruttini per poterli colorare.

Frutta di martorana
Frutta di martorana
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Porzioni6/8
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina di mandorle
500 g zucchero a velo
50 g miele
55 g acqua
1 bustina vanillina
2 fiale aroma alla mandorla
coloranti alimentari (verde, rosso, giallo…)

Strumenti

Per preparare la frutta di martorana sarebbero necessarie delle formine di gesso, ma potete usare anche queste pratiche formine di silicone

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e incominciare ad amalgamare. Piano piano le mandorle cominceranno a buttare fuori il loro olio e la pasta comincerà a compattarsi. Bisognerà pressare la farina e compattarla tra le mani, occorrerà un po’ di tempo.

Continuare a lavorarla finché non diventa liscia e compatta. Dividere poi il panetto in pezzi da 50 g circa, tali da poter riempire le formine e lavorarli per rendere uniforme la grana della pasta. Foderare ogni formina con della pellicola e riempire con la pasta pressando in modo da dare la forma, eliminare l’eccedenza.  Dopo aver creato tutti i fruttini, fare asciugare 18-24 ore e poi procedete alla colorazione che ovviamente va fatta con colori alimentari. Una volta dipinta, la frutta deve asciugare ancora un giorno. E’ possibile poi spennellarla con un po’ di lucido (per alimenti).

Ecco le tradizionali formine di gesso

Consigli vari

Con la pasta di mandorla si preparano anche le Pecorelle di Pasqua.

Altri dolci tradizionali siciliani ve li indico di seguito: Pupu cu l’ova (dolce pasquale) e le Cassatelle di ricotta che sono tipiche del periodo pasquale; La cuccìa piatto della tradizione siciliana si consuma per Santa Lucia il 13 dicembre, le Sfince siciliane, le Sfince con il latte, il Buccellato, il Croccante di Mandorle e la Pignolata o struffoli sono tipici del Natale.

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