Fettine di pollo Cordon bleu

Ecco un piatto che tutti conosciamo, che ha conosciuto un momento di grande successo già negli anni ’80, che però continuiamo a preparare in tutte le nostre case perché è un secondo piatto che piace a tutti. Il termine “Cordon Bleu” deriva dalla decorazione azzurra conferita dall’Ordine dello Spirito Santo, creata da Enrico III di Valois.  Da lì la dizione “cordon bleu” viene utilizzata da molte scuole di cucina francese per definire piatti di alta qualità. In questo caso il cordon bleu è un filetto di pollo ripieno di prosciutto cotto e formaggio. Varianti sono possibili sostituendo il prosciutto con fesa di tacchino oppure pancetta, mentre per il formaggio potete sbizzarrirvi dalla mozzarella (ben asciutta) al groviera, all’asiago.

Fettine di pollo Cordon bleu
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 4 fettepetto di pollo (abbastanza grandi)
  • 4 fetteprosciutto cotto
  • 100 gscamorza
  • 2 cucchiaifarina 00
  • 2uova
  • 100 gpangrattato (circa)
  • sale
  • olio di semi di girasole

Preparazione

  1. Tagliare la mozzarella in 4 grosse fette; disporla al centro della fetta di prosciutto e chiudere a pacchettino in modo che la cottura prolungata non causi la fuoriuscita del formaggio. Con un batticarne schiacciare ogni fettina di pollo in modo che sia uniforme e sottile; salare, mettere il “pacchettino” di prosciutto su una parte della fetta e coprirla con l’altra parte, chiudere con uno stuzzicadenti. Preparare 3 piatti, uno con la farina, uno con le uova, sbattute con un pizzico di sale, e uno con il pangrattato. Passare quindi i portafogli di pollo prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, chiudere per bene insistendo soprattutto sui bordi aperti. Se avete tempo farli riposare per una ventina di minuti. Riscaldare abbondante olio di semi in una larga padella, mettere i cordon bleu e friggere a fuoco medio, controllando spesso la cottura e rigirando spesso le fette in modo che la cottura sia uniforme e la crosticina non si bruci, dovranno cuocere circa 20 minuti. Sgocciolarli su carta assorbente, salare. Servire subito, oppure se si preferisce prepararli prima, metterli in una teglia e ripassarli in forno caldo pochi minuti prima di portare in tavola.

Per completare il menu potete preparare un primo piatto come questo: Linguine cremose alle verdure, Rigatoni agli spinaci, Pasta con le zucchine strapazzate

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