Per la settimana dedicata alle ricette della tradizione non potevo non parlare delle polpette ripiene fritte meglio conosciute, per chi dovesse conoscere il dialetto salentino, come “li purpittuni cchini”! 
Praticamente un “must” nei pranzi domenicali assieme ad un altro cavallo di battaglia della cucina locale ovvero le polpette, di cui vi ho già parlato quì.
In effetti le polpette ripiene fritte sono una variante piu’ goduriosa delle polpette semplici: sebbene siano fatte dello stesso impasto, esse sono di dimensioni piu’ grandi (ecco perché son dette “purpittuni”) e soprattutto vengono farcite con mozzarella, mortadella, capperi, olive e poi, dulcis in fundo, sono fritte in olio evo! Insomma una vera esplosione di bontà, sapore e gusto!
Ecco la ricetta….
Ingredienti:
- 250 gr di carne macinata
- 300 gr di pane raffermo
- 2 uova
- 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- sale, pepe q.b.
- mezzo spicchio d’aglio tritato
- olio evo per friggere
Per la farcitura:
- 2 fette di mortadella tagliata a pezzi grossolani
- una mozzarella tagliata a dadini
- un cucchiaio di capperi
- 7-8 olive denocciolate sminuzzate
Preparazione:
- in una ciotola con acqua mettere ammollo il pane raffermo per 20 minuti circa…quindi togliere la parte esterna del pane e strizzare bene la mollica;
- in un’altra ciotola, mettere la mollica di pane strizzata, la carne macinata, le uova, sale, pepe, formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritati ed impastare bene;
- prendere un po’ di impasto e schiacciarlo sulla mano, metterci 2-3 dadini di mozzarella, dei pezzetti di mortadella, 2-3 capperi e qualche pezzo di olive sminuzzate….chiudere l’impasto su sé stesso creando una polpetta di medie dimensioni, piu’ allungata, di forma ovale (vedi foto):
- friggerle in abbondante olio evo bollente, un po’ per ogni lato in modo che abbiano una doratura omogenea;
- far sgocciolare su carta per fritti e servire calde.
Spettacolari è dir poco! Provatele!
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