Parmigiana di zucchine
Ingredienti:
- 4-5 zucchine medie dimensioni
- 2 uova
- farina quanto basta
- olio extravergine di oliva per friggere
- 1 litro di sugo di passata di pomodoro
- due-tre fette di prosciutto cotto
- tre-quattro fette di emmenthal
- formaggio grattugiato quanto basta
Procedimento:
- innanzitutto preparare il sugo di passata di pomodoro;
- quindi mondare e lavare le zucchine; tamponarle con panno carta e tagliarle a fette non troppo spesse nel senso della lunghezza;
- passarle nella farina e poi nelle uova sbattute;
- a questo punto friggerle in abbondante olio extravergine di oliva fumante, facendole dorare da entrambi i lati;
- scolarle e farle sgocciolare su carta per fritti;
- prendere una pirofila e distribuire un mestolo di sugo sul fondo, spolverizzando con del formaggio grattugiato;
- stendere il primo strato di zucchine; ricoprire con del prosciutto cotto ed emmenthal spezzettati grossolanamente;
- versare un altro mestolo di sugo e spolverizzare con il formaggio grattugiato;
- stendere il secondo strato di zucchine, coprire con il prosciutto cotto ed emmenthal, versare un mestolo di sugo e spolverizzare con il formaggio grattugiato;
- stendere ultimo strato di zucchine e stavolta ricoprire con il sugo e con una spolverizzata di formaggio grattugiato;
- infornare (forno già caldo) a 180° per 20 minuti circa, ultimi 5 per la gratinatura, facendo attenzione a non bruciacchiarla!
; (ad alcuni pero’ puo’ piacere la crosticina che si forma); - sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.
Vi aspetto per una nuova ricetta e buon appetito!
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