Tiramisù Montersino…uno dei dolci più amato e conosciuto al mondo, squisito, facile e veloce da preparare, un classico della pasticceria casalinga, a volte temuto per le uova crude che lo compongono, ma facendo la crema al mascarpone con una base a “pate a bombe”cioè un metodo di pastorizzare i tuorli delle uova in preparazioni fredde come tiramisù,semifreddi mousse ecc. può essere consumato tranquillamente sia da bambini che da donne in gravidanza.Liberamente ispirato da una ricetta di Montersino, ecco a voi il mio tiramisù 🙂
Tiramisù Montersino
INGREDIENTI:
- 350 g di savoiardi o pan di spagna
Per la crema al mascarpone:
- 3 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero semolato
- 30 g di acqua
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna
Per la bagna al caffè:
- 6 /8 tazzine di caffè espresso zuccherato
- un bicchierino di rum o amaretto (facoltativo)
Preparazione:
Preparare il caffè zuccherarlo e lasciarlo raffreddare.Profumare la bagna con l’aggiunta del liquore e tenere da parte.Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, portate alla temperatura di 121 °C (se non avete il termometro,vi regolate quando a circa 3 minuti dall’ebollizione lanciando cadere una goccia di sciroppo in acqua fredda si formerà una pallina morbida e gommosa) e versatelo ancora bollente a filo sui tuorli già precedentemente semi-montati. Montate fino a raffreddamento.Unire il mascarpone al composto e infine incorporare la panna montata mescolando con una frusta a mano delicatamente dal basso verso l’alto.In una pirofila o su un piatto di portata disponete uno strato di savoiardi inzuppati nella bagna al caffè poi continuate con uno strato di crema poi ancora savoiardi e terminare con la crema (io ho usato una sac a poche con bocchetta liscia per decorare l’ultimo strato) fare riposare in frigo per almeno 2 ore e cospargere con cacao amaro solo prima di servire.
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