Torta al Cioccolato

Non la volevo chiamare “Sacher torte” poiché si sa,la vera Sacher viennese ha  la sua ricetta segretissima e chiamarla cosi’ mi sembrava quasi un sacrilegio…tra l’altro non ho neanche avuto il piacere di assaggiarla (quella vera).Quello che so è che questa torta al cioccolato è veramente deliziosa, perciò’ non importa come la vogliamo chiamare… è ottima comunque 😉

Torta al Cioccolato

INGREDIENTI:

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 ml di latte
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di rum o caffè
• 4 uova
• 200 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• confettura di albicocche

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:

• 125 ml di panna fresca
• 150 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
• 30 g di glucosio o miele d’acacia
• 20 g di burro

PER LA GUARNIRE:

• 125 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

In una grande ciotola resistente al calore (vetro o ceramica) sciogliere a bagnomaria,il burro con il cioccolato,unire il latte in cui si è sciolto lo zucchero semolato e i due cucchiai di rum o caffè e fare raffreddare un po’.Setacciarvi dentro la farina precedentemente mescolata al lievito mescolando con una frusta o una spatola di gomma sempre in un verso,facendo attenzione a non formare  grumi.Montare le uova a parte, con un frullino elettrico o nella planetaria,per almeno 10 minuti, con un pizzico di sale e unirle all’impasto con movimenti delicati per non smontarle.Versare l’impasto ottenuto in una tortiera di 24 centimetri di diametro, imburrata e spolverata di farina, con il fondo ricoperto di carta forno.Infornare in forno pre-riscaldato a 180° per 25/30 minuti facendo la prova stecchino.Raffreddare la torta su una griglia e dividerla in due,spalmare della confettura di albicocca(circa 200 g)con l’aiuto di una spatola e coprire con l’altra metà. Setacciare un po’ di confettura e spalmare tutta la superficie della torta anche sui bordi.Preparare la glassa portando quasi a bollore la panna,versarla nel bicchiere alto del mixer unire il glucosio,il burro e i cioccolato tritato,frullare il tutto con il mixer ad immersione per un minuto o due e versare la glassa ottenuta sulla torta appoggiata su una gratella.Livellarla perfettamente sulla torta con una spatola di acciaio. Trasferire la torta su un piatto di portata e guarnite con ciuffi di panna montata  zuccherata.

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