Brioche Quattro e Quattr’otto
INGREDIENTI:
- 550 farina w 330 o Caputo rossa w 280 (io ho usato manitoba tipo 0 Divella)
- 2 uova grandi
- 200 ml di latte
- 100 g di burro fatto ammorbidire a temp. ambiente di cui metà fuso con raschiatura di vaniglia
- 1 bacca di vaniglia
- 80 g di zucchero semolato
- 8 g di sale
- 25 g di lievito di birra (ma puoi usarne metà dose allungando i tempi di lievitazione)
- un cucchiaio di latte o panna per spennellare
- zucchero a granella (facoltativo)
PREPARAZIONE:
- Fai fondere nel microonde, o in un pentolino a fiamma bassissima, 50 g di burro, preso dal totale, con la raschiatura di vaniglia.
- A parte scalda il latte con la bacca già raschiata, deve essere appena tiepido NON CALDO mi raccomando.
- Sbatti le uova con una forchetta, versane 100 grammi nella ciotola della planetaria e metti in frigo quello che ne rimane, ti servirà per spennellare la brioche.
- Aggiungi nella ciotola il latte, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
- Fai partire l’impastatrice con la foglia, mescola per qualche secondo e aggiungi tutta la farina un po’ per volta ma senza interruzioni.
- Una volta che l’impasto è formato aggiungi il sale.
- A questo punto unisci il burro ammorbidito, un pezzo alla volta, poi quello fuso, sempre un cucchiaino alla volta.
- Continua ad impastare fino a incordatura.
- Arrotonda l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e copri a campana, sempre con la ciotola stessa, lasciandolo riposare per una ventina di minuti.
- A questo punto forma delle pieghe serrate, per dare forza all’impasto, in questo modo: afferra un lembo, allungalo delicatamente e ripiegalo verso il centro, poi continua afferrando l’angolo che si è formato a destra e riportalo nuovamente al centro.Continua in questo modo facendo tutto il giro completo, capovolgi e con i palmi delle mani rimboccalo sotto, come si fa con le coperte, formando una palla.
- Fai riposare nuovamente per 20 minuti ancora, coperto a campana.
- Stampo da plumcake 20 x 10 cm circa 400 g di impasto.Stampo da plumcake 25 x 10 circa 550-600 g di impasto.Stampo da plumcake 30 x 10 circa 900 g di impasto
- Fai lievitare fino al raddoppio, da 1,30 a 2 ore circa, coperto con una pellicola.
- Prima di infornare la brioche, mescola l’uovo messo da parte insieme ad un po’ di latte e con un pennello spennella delicatamente la superficie.
- Cospargi con lo zucchero a granella prima di infornare.
- Inforna a 165° per le pezzature da 400-450 g. Cottura 25-30′.
- Inforna a 160° per le pezzature da 550-600 g. Cottura 35-38′.
- Inforna a 155° per le pezzature da 900-950 g. Cottura 50-60′
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