Savoiardi fatti in casa

Per prima cosa dividi i tuorli (del peso di circa 60 gr) dagli albumi (del peso di circa 100 gr).

Pesa lo zucchero, e dividilo in due ciotole una con 60 gr da aggiungere ai tuorli e l’altra con 30 gr da aggiungere agli albumi.

Con l’aiuto delle fruste elettriche monta i tuorli con 60 gr di zucchero fino a rendere la massa spumosa e gonfia.

Monta anche gli albumi azionando le fruste elettriche e aggiungendo man mano dall’alto i restanti 30 gr di zucchero, il risultato deve essere una meringa fermissima lucida e compatta.

Setaccia per due volte la farina con la fecola e la vanillina.

Adesso con l’aiuto di una Spatola in silicone (Marisa) devi unire il composto spumoso di tuorli e zucchero agli albumi girando leggermente dal basso verso l’alto, e poi le polveri setacciate poco alla volta, con movimenti delicati per non smontare il tutto, Il risultato dev’essere un composto spumoso, leggero.

Adesso prendi una sac a poche con bocchetta liscia, riempila con l’impasto e forma dei bastoncini, in una teglia precedentemente foderata di carta da forno.

spolvera la superficie dei bastoncini con abbondante zucchero a velo.

Inforna in forno caldo 200° modalità ventilato per circa 9 minuti incastrando tra lo sportello e la struttura del forno una pallina di carta argentata, che servirà a simulare la valvola aperta dei forni professionali. 

Tieni d’occhio sempre la cottura, ogni forno è diverso dall’altro, i savoiardi sono pronti quando appariranno gonfi e appena dorati.

Una volta cotti falli raffreddare in teglia, poi staccali piano dalla carta forno aiutandoti con una paletta.