Babà napoletano fatto in casa: la ricetta tradizionale soffice e ben inzuppata
Il babà napoletano è una delle meraviglie dell’antica pasticceria partenopea, un dolce dalla consistenza soffice e leggera, famoso per il suo profumo e per la sua inconfondibile bagna al rum. Eppure, dietro un dolce che può sembrare semplice, si nascondono alcuni segreti fondamentali: la lavorazione dell’impasto, che deve risultare elastico e ben incordato, e la preparazione dello sciroppo, che regala al babà tutto il suo sapore caratteristico.
Questa è una ricetta alla quale sono particolarmente legata e che custodisco gelosamente, da quando l’ho provata, ne sono rimasta entusiasta, sia per il sapore sia per la consistenza dell’impasto, che permette di ottenere un babà davvero speciale.
Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione, dalla lavorazione alla cottura, fino alla bagna, per portare in tavola un babà napoletano soffice, profumato e ben inzuppato. Ti potrebbero interessare:
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Ingredienti
Ingredienti per il babà napoletano
Per lo sciroppo
Per la finitura
- Energia 449,99 (Kcal)
- Carboidrati 64,40 (g) di cui Zuccheri 47,27 (g)
- Proteine 7,69 (g)
- Grassi 15,57 (g) di cui saturi 5,15 (g)di cui insaturi 3,38 (g)
- Fibre 1,04 (g)
- Sodio 251,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti necessari
Passaggi
Come preparare il babà napoletano passo passo
Prepara lo sciroppo al rum
Per prima cosa, prepara lo sciroppo, preferibilmente il giorno prima.Versa l’acqua e lo zucchero in una pentola, aggiungi le zeste di limone tagliate sottili e porta lentamente a ebollizione.
Lascia sobbollire a fuoco molto basso e con il coperchio per circa 20 minuti. Spegni il fuoco e lascia intiepidire lo sciroppo, quindi aggiungi il rum e mescola.
Prepara l’impasto del babà con l’impastatrice
Versa nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Monta il gancio e avvia l’impastatrice a bassa velocità. Aggiungi le uova una alla volta, aspettando che ciascuna venga assorbita prima di unire la successiva.
Quando le uova saranno incorporate, aggiungi il burro morbido poco alla volta e infine il sale. Continua a lavorare con il gancio fino a ottenere una perfetta incordatura.
Questo è uno dei passaggi più importanti della ricetta: l’impasto deve diventare elastico, liscio e ben legato al gancio, staccandosi completamente dalle pareti della ciotola senza lasciare residui.
Prima lievitazione dell’impasto
Una volta ottenuto un impasto morbido ed elastico, copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
Seconda lavorazione e lievitazione nello stampo
Quando l’impasto sarà raddoppiato, rimetti la ciotola nell’impastatrice e lavoralo nuovamente con il gancio per circa 5 minuti.
Nel frattempo, imburra accuratamente l’apposito stampo per babà. Trasferisci l’impasto al suo interno, distribuendolo in maniera uniforme.
Copri e lascia lievitare in forno con la sola luce accesa, fino a quando l’impasto avrà superato leggermente il bordo dello stampo.
Cottura del babà napoletano
Quando il babà sarà ben lievitato, preriscalda il forno statico a 200°C.
Inforna e cuoci per i primi 5 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e prosegui la cottura per altri 13-15 minuti circa.
Fai attenzione a non farlo colorire troppo in superficie. Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino al centro: dovrà uscire asciutto.
Sforna il babà e lascialo raffreddare completamente prima di estrarlo delicatamente dallo stampo.
Bagna il babà con lo sciroppo al rum
Quando il babà sarà freddo, trasferiscilo in una ciotola capiente e dai bordi alti. Versa delicatamente lo sciroppo preparato in precedenza, distribuendolo poco alla volta su tutta la superficie e lungo i lati, in modo da bagnarlo uniformemente.
Lascia che assorba bene tutta la bagna, aiutandoti eventualmente con un cucchiaio per irrorare le parti che ne hanno bisogno.
Lucida e guarnisci il babà
A questo punto lascia raffreddare bene il babà e procedi con la lucidatura. Puoi guarnirlo a piacere con panna montata, crema pasticcera oppure gustarlo semplicemente al naturale.
Il tuo babà napoletano è pronto: soffice, profumato e generosamente inzuppato di sciroppo al rum!
Conservazione
Il babà napoletano si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, preferibilmente in un contenitore per dolci con coperchio, per mantenerlo morbido e ben umido. Prima di servirlo, lascialo qualche minuto a temperatura ambiente.
Consigli
Prepara lo sciroppo il giorno prima: avrà il tempo di raffreddarsi e sprigionare tutto il profumo degli agrumi.
Utilizza uova a temperatura ambiente e burro morbido, per facilitare l’assorbimento degli ingredienti.
La fase dell’incordatura è fondamentale: non avere fretta e lascia lavorare bene l’impastatrice fino a ottenere un impasto elastico e ben legato.
Rispetta i tempi di lievitazione e controlla sempre il volume dell’impasto.
Non esagerare con la cottura: il babà deve rimanere morbido e non diventare troppo scuro.
Per una bagna perfetta, versa lo sciroppo gradualmente e assicurati che raggiunga tutti i lati del dolce.
Note
Per la bagna utilizza un buon rum, che contribuirà a dare al babà il suo caratteristico profumo.
Variazioni
Se desideri personalizzare il tuo babà napoletano, puoi sostituire il rum con il limoncello, ottenendo una bagna dal profumo fresco e agrumato.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché il babà napoletano fatto in casa non lievita bene?
La lievitazione può essere compromessa da diversi fattori: una temperatura dell’ambiente troppo bassa oppure un’impastatura non corretta. È importante lavorare bene l’impasto fino a ottenere una buona incordatura e rispettare i tempi di lievitazione.
Come capire se l’impasto del babà è ben incordato?
L’impasto deve risultare liscio, elastico e morbido, ben avvolto intorno al gancio dell’impastatrice. Inoltre, la ciotola deve rimanere pulita, senza residui di impasto sulle pareti.
Perché il babà napoletano fatto in casa si sgonfia dopo la cottura?
Può succedere quando l’impasto ha lievitato eccessivamente oppure quando la cottura non è stata sufficiente. Rispetta i tempi indicati e verifica sempre la cottura con uno stecchino.
Quando bisogna bagnare il babà con lo sciroppo?
Il babà deve essere completamente freddo prima di essere bagnato con lo sciroppo al rum.
Lo sciroppo per il babà napoletano fatto in casa deve essere caldo o freddo?
Per questa ricetta lo sciroppo deve essere preparato in anticipo e utilizzato a temperatura ambiente.
Posso preparare il babà napoletano il giorno prima?
Certamente! Puoi preparare il babà in anticipo e conservarlo ben coperto in frigorifero dopo averlo bagnato. Prima di servirlo, lascialo qualche minuto a temperatura ambiente e procedi con la guarnizione desiderata.
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Dosi variate per porzioni