Frittata di patate filante: dorata fuori, morbida dentro e con un ripieno goloso di prosciutto cotto e scamorza affumicata. Una ricetta semplice, economica e ricca di gusto.
La frittata di patate è un secondo piatto classico della cucina napoletana, una ricetta economica e genuina che dimostra come, con poca spesa, si possa portare in tavola qualcosa di davvero gustoso. Inoltre, è una preparazione versatile: puoi servirla come secondo piatto, ma anche tagliarla a cubetti e proporla come antipasto o sfizioso finger food.
La ricetta che ti propongo è quella di mio padre, un piatto di famiglia a cui sono particolarmente legata. Lui preparava la frittata tagliando le patate a fette, mentre io, per comodità, preferisco ridurle a cubetti. Il risultato è comunque buonissimo!
Per una buona riuscita, ti consiglio di utilizzare le patate a pasta gialla, perché mantengono bene la forma durante la cottura e hanno un sapore leggermente dolce che si sposa perfettamente con le uova.
Prova questa frittata di patate napoletana: sono sicura che conquisterà anche te. A voi la ricetta! ti potrebbe interessare anche:
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Ingredienti
Ingredienti per la frittata di patate
- Energia 789,60 (Kcal)
- Carboidrati 22,00 (g) di cui Zuccheri 1,09 (g)
- Proteine 12,22 (g)
- Grassi 74,05 (g) di cui saturi 13,54 (g)di cui insaturi 51,20 (g)
- Fibre 2,63 (g)
- Sodio 651,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti necessari
Passaggi
Come preparare la frittata di patate filante
Prepara le patate
Per prima cosa, pela le patate e tagliale a dadini regolari. Trasferiscile in una ciotola con acqua fredda e lasciale riposare per qualche minuto, in modo da eliminare parte dell’amido in eccesso.
Successivamente, scolale e asciugale molto bene con un canovaccio pulito. A questo punto friggile in abbondante olio di semi di arachide. Puoi anche prepararle in friggitrice ad aria. In questo secondo caso, condiscile con un filo di olio extravergine d’oliva e sistemale nel cestello. Cuoci a 200°C per circa 20 minuti, controllando la cottura dopo i primi 10 minuti e mescolandole se necessario.
Prepara il composto della frittata
Quando le patate saranno cotte, trasferiscile in una ciotola capiente. A parte, sbatti leggermente le uova, quindi versale sulle patate. Aggiungi il parmigiano grattugiato, regola di sale e unisci anche un pizzico di pepe. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Farcisci la frittata
Ora prendi una padella antiaderente dai bordi alti, del diametro di circa 22 cm, e ungila con i due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Distribuisci sul fondo metà del composto di patate, livellandolo delicatamente. Farcisci il centro con le fette di prosciutto cotto e la scamorza affumicata, cercando di lasciare libero il bordo. Infine, ricopri con il composto di patate rimanente, distribuendolo in modo uniforme per sigillare bene il ripieno.
Cuoci la frittata di patate
A questo punto, cuoci la frittata a fuoco molto dolce, lasciandola dorare lentamente da un lato. Quando sarà ben rassodata sul fondo, aiutati con un coperchio per girarla delicatamente e prosegui la cottura anche dall’altro lato, fino a ottenere una bella doratura uniforme.
Una volta pronta, trasferisci la frittata su un piatto da portata e lasciala intiepidire prima di tagliarla a fette. In questo modo il ripieno si assesterà e potrai ottenere delle porzioni più compatte, con la scamorza ancora morbida e filante.
Conservazione
La frittata di patate filante si conserva a temperatura ambiente al massimo per per 1 giorno ben chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, puoi riscaldarla brevemente in padella oppure in forno, così da rendere nuovamente morbido e filante il ripieno.
Consigli
Per ottenere una frittata perfetta, scegli patate a pasta gialla, che mantengono bene la forma durante la cottura. Inoltre, asciugale accuratamente dopo averle lasciate in acqua fredda, soprattutto se decidi di friggerle.
Cuoci sempre a fuoco dolce, in modo che la frittata possa dorarsi gradualmente senza bruciarsi all’esterno e rima.
Note
Puoi preparare le patate sia fritte in olio di semi di arachide sia in friggitrice ad aria. In entrambi i casi, lasciale intiepidire prima di aggiungerle alle uova.
Per la cottura in padella utilizza un tegame antiaderente di circa 22 cm di diametro, preferibilmente dai bordi alti.
Variazioni
Puoi personalizzare la frittata di patate filante sostituendo il prosciutto cotto con speck, pancetta oppure mortadella.
Per il formaggio, invece, puoi utilizzare provola dolce, fiordilatte ben asciutto o scamorza bianca.
Se preferisci una versione vegetariana, elimina il prosciutto e aggiungi verdure grigliate, zucchine oppure funghi trifolati. Il risultato sarà comunque gustoso e filante!
FAQ (Domande e Risposte)
Quali patate utilizzare per preparare la frittata di patate?
Ti consiglio di utilizzare le patate a pasta gialla, perché mantengono bene la forma durante la cottura e hanno una consistenza perfetta per questa preparazione.
Come evitare che la frittata di patate si rompa quando la giro?
Utilizza una padella antiaderente dai bordi alti e attendi che la base sia ben rassodata prima di girarla. Inoltre, aiutati con un coperchio piano leggermente più grande della padella per capovolgerla con facilità.
Posso preparare la frittata di patate filante in anticipo?
Sì, puoi prepararla qualche ora prima e conservarla in frigorifero. Tuttavia, ti consiglio di servirla leggermente tiepida, così il ripieno di scamorza sarà ancora morbido e filante
Quale formaggio posso utilizzare per il ripieno della frittata di patate filante?
Oltre alla scamorza affumicata, puoi utilizzare provola, scamorza dolce oppure fiordilatte ben asciutto. L’importante è scegliere un formaggio che fonda bene senza rilasciare troppa acqua.
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Dosi variate per porzioni