Torta babà con crema al mascarpone

Sciroppo: bollire acqua, zucchero, e le bucce dei limoni per circa 30 minuti a fuoco lento, una volta freddo aggiungere il rum, poi filtrare.

Montare la panna, mettere da parte, montare poi il mascarpone con lo zucchero a velo fino a farlo gonfiare, aggiungere con la spatola la panna con movimento dall’alto verso il basso, infine il rum. Mettere in  frigo.

Nella ciotola dell’impastatrice lavorare, farina con il lievito, lo zucchero e metà delle uova, incorporare anche le successive, lavorare l’impasto con il gancio.

Aggiungere infine il burro cremoso ed il sale, lavorare fino a completo assorbimento ed incordatura dell’impasto che deve essere molto elastico.

Far lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e lavorarlo nuovamente con il gancio per qualche minuto.

Disporlo in uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro, precedentemente imburrato, sistemare bene impasto sul fondo.

Far lievitare fino al bordo ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Far raffreddare il babà, sformarlo, con un coltello eliminare la parte superiore bombata, tagliare a metà in modo da ottenere due dischi.

Inzuppare la base della torta babà con lo sciroppo al rum, farcire con crema al mascarpone livellandola perfettamente, inzuppare l’altro disco immergendolo delicatamente nello sciroppo e posizionare sulla base con la crema.

Nel frattempo preparare la glassa. Fondere il cioccolato fondente con il burro, l’acqua e la noce di burro.

Glassare la torta facendo semplicemente colare sopra la glassa.

Servire ben freddo.