Fiori di zucca imbottiti e fritti
Fiori di zucca imbottiti e fritti, altra ricetta tipica della cucina napoletana. Il periodo estivo li vede protagonisti sui banchi della frutta e verdura, incantano con i loro colori brillanti e caldi. In cucina i fiori di zucca si prestano a svariate preparazioni, ma la versione con ripieno di ricotta cremosa e fritti, secondo me sono uno spettacolo. Sicuramente non troppo light, ma vi assicuro che vale la pena di provarli. Ottimi serviti come antipasto. Vediamo insieme la ricetta ed il procedimento.
Ingredienti
- 12fiori di zucca (freschi)
Per il ripieno
- 250 gricotta
- 40 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b.sale
- 1 pizzicopepe
Per la Pastella
- 150 gfarina 00
- 200 gbirra chiara (gelata)
- q.b.sale
- 1 pizzicopepe
- olio di arachide (per la frittura)
Preparazione dei fiori di zucca ripieni e fritti
Preparate la pastella: In una ciotola dal bordo alto mettete la farina setacciata, il sale ed il pepe. Aggiungeteci piano dall’alto la birra molto fredda e amalgamate velocemente con una frusta a mano. Coprite la ciotola e fate riposare.
Nel frattempo pulite i fiori di zucca, togliendo le parti spinose, eliminate il pistillo centrale facendo attenzione a non aprire troppo il fiore altrimenti potreste romperlo, poi lavate i fiori delicatamente e tamponateli con carta da cucina.
Sgocciolate la ricotta, mescolatela con sale, pepe, e parmigiano, Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata.
Con l’aiuto di una sac a poche riempire delicatamente i fiori con la ricotta ( non eccedete nel ripieno altrimenti si aprono in cottura).
Mettete a scaldare abbondante olio per la frittura, non appena l’olio è bollente prendere i fiori di zucca ripieni immergerli nella pastella, avendo cura di eliminare la pastella in eccesso e tuffarli nell’olio bollente.
Friggerli finché non avranno raggiunto un colore dorato.
Farli asciugare su un foglio di carta per fritti.
Farli raffreddare leggermente e servirli ancora caldi ma non bollenti, rischiereste di scottarvi con il ripieno cremoso.