Risotto con gamberi e rucola: un primo piatto dal gusto piacevolmente delicato. Io con i gusci preparo un fumetto che utilizzo per cucinare il risotto, i gamberi li aggiungo quasi a fine ricetta e solo a fuoco spento metto la rucola, il prezzemolo e una noce di burro.
Mi permetto di consigliavi anche il risotto con crema di zucchine e gamberetti e CLICCANDO QUI potrete accedere alla ricetta.
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Ingredienti
Per il fumetto di gamberi
Strumenti
Passaggi
1) Iniziate con la pulizia dei gamberi, io ho acquistato i gamberi con guscio surgelati, li ho fatti scongelare la sera prima in frigorifero e la mattina seguente ho tolto il guscio da ogni gambero, ho inciso il dorso e ho sfilato il filetto nero. Li ho poi sciacquati sotto acqua corrente, tenendo i gusci e poi ho preparato il resto degli ingredienti.
PREPARAZIONE DEL FUMETTO DI GAMBERI
– In un tagliere riducete a tocchetti la carota pelata, lavata e tagliata a pezzetti grossolani, stessa cosa per il sedano e lo scalogno.
– In una casseruola versate due cucchiai di olio, unite le verdure a tocchetti, poi i gusci dei gamberi, salate con una presa di sale fino e versate l’acqua, lasciate cucinare dolcemente per 1 oretta coprendo la casseruola con un coperchio.
Al termine della cottura filtrate con un colino ottenendo così il fumetto.
2) Ora che avete il fumetto pronto potete iniziare a preparare il vostro risotto.
3) Sciogliete 30 g di burro in un’ampia casseruola, appena sciolto unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, girandolo di continuo.
4) Versate un paio di mestoli di fumetto e iniziate la cottura, man mano che il fumetto viene assorbito dal riso versatene un mestolo..
5) Trascorsi 15 minuti aggiungete i gamberi e proseguite la cottura.
6) Salate il tutto.
7) Tagliate a pezzetti la rucola.
8) A fine cottura aggiungete la rucola, il prezzemolo e 30 g di burro. Mantecate il tutto e servite il vostro “Risotto con gamberi e rucola”.
Conservazione
Questo risotto è preferibile mangiarlo appena cotto, sconsiglio di congelarlo.
Domande e consigli utili
-Se non acquisto i gamberi con il guscio come posso bagnare il risotto?
Se utilizzi i gamberi sgusciati puoi bagnare il risotto con il brodo vegetale, otterrai un gusto più delicato, abbi l’accortezza di aggiungerlo al risotto come sopraindicato e sempre bollente.
-Posso sostituire i gamberi con i gamberetti?
Certo, puoi usare anche i gamberetti.
– Il fumetto di gamberi si può conservare?
Sì, in frigorifero per 3 – 4 giorni in un contenitore ermetico, oppure lo puoi congelare sempre in un contenitore ermetico dai 4 – 6 mesi al massimo.
Dosi variate per porzioni