Risotto con crema di zucchine e gamberetti

La ricetta “Risotto con crema di zucchine e gamberetti” è un primo composto da ingredienti che amalgamandosi insieme rendono bilanciato e saporito questo cremoso risotto. Per realizzarlo ho scelto il riso carnaroli adatto per questo tipo di preparazioni, la crema è composta da zucchine tritate, ho poi aggiunto i gamberetti e per mantecare il mascarpone, un formaggio corposo che rende il tutto molto invitante, Il risultato sorprenderà voi e sicuramente chi assaggerà questo squisito piatto.

Risotto con crema di zucchine e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di riso Vialone nano
• 400 gr. di gamberetti
• 3 zucchine del peso complessivo di 300 gr.
• 1 cipolla bianca
• sale q.b
• prezzemolo
• 100 gr. di mascarpone
• brodo vegetale: 1 litro di acqua – 1 cipolla bianca – 1 carota – 1 gamba di sedano
• 60 g burro

Preparazione.

1. Se acquistate come nel mio caso i gamberetti surgelati vi consiglio di scongelarli qualche ora prima.
2. Potete preparare il brodo vegetale in anticipo, così al momento di realizzare il risotto sarà già pronto.
3. Pelate la cipolla, la carota, lavate tutte le verdure tagliatele in 3 – 4 pezzi e mettetele in una pentola con abbondante acqua, il brodo sarà pronto in 90 minuti a fiamma bassa.
4. Preparate tutti gli ingredienti.
5. In un padella fate sciogliere la metà del burro a fiamma dolce dopodiché aggiungete la cipolla precedentemente pelata, lavata e tagliata a fettine, fate rosolare per pochi minuti.
6. Intanto lavate e spuntate le zucchine (se sono grandi ne potete usare due altrimenti 3) tagliatele a fettine e mettetele in padella.
7. Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Dopodiché tritate il tutto con il mix ad immersione. Aggiungete alla crema di zucchine il riso e salate.

8. Amalgamate il riso per due minuti e poi continuate la cottura bagnando ogni volta che asciuga con un mestolo di brodo.
9. Infine, quando il risotto è quasi cotto mettete i gamberetti che cuoceranno in pochi minuti. A fuoco spento il prezzemolo e mantecate con il mascarpone.

Il “Risotto con crema di zucchine gamberetti” è pronto per essere servito..

Se volete servire un buon secondo a base di pesce vi consiglio la ricetta “Polpettone di tonno con olive“.

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