Quest’anno ho pensato di condividere con voi le “Castagnole salate” sfiziosi bocconcini da preparare e gustare per festeggiare il Carnevale. La versione che preparo è veramente molto semplice, vi spiego brevemente cosa utilizzo nell’impasto oltre alla farina, al lievito e al sale aggiungo anche: il latte, la ricotta, il parmigiano grattugiato ed un pochino di origano. Ovviamente le castagnole vanno fritte in abbondante olio di arachidi ideale per la frittura, il risultato è veramente speciale perché all’interno restano belle soffici e esternamente sono croccanti e asciutte. Ma venite a scoprire più nel dettaglio il procedimento.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1) Preparate e pesate gli ingredienti.
2) Nella ciotola della farina aggiungete: metà bustina di lievito per impasti salati, 30 g di parmigiano grattugiato, 70 g di ricotta, 70 g di latte, 1 uovo intero, un pizzico di origano secco e 2 g di sale, mescolate con la forchetta.
3) Ora trasferite su una spianatoia leggermente infarinata e lavorate con le mani fino a formare un bel panetto liscio ed omogeneo, il tempo necessario è di circa 5 minuti per ottenere un bel panetto.
4) Rimettetelo nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per un’oretta.
5) Trascorso il tempo di riposo scaldate abbondante olio per friggere in una casseruola e lasciatelo scaldare, dovrà arrivare alla temperatura di 170 gradi.
6) Riprendete l’impasto e rimettetelo nella spianatoia, dividetelo dapprima in strisce poi in pezzetti che andrete a lavorare con le mani ricavando delle piccole palline che andrete ad adagiare in un piatto.
7) Per verificare se l’olio è pronto fate la prova stecchino, se si formano le bollicine tutt’intorno appena ne immergete un pezzetto vuol dire che l’olio ha raggiunto la giusta temperatura.
8) Iniziate la frittura immergendo 5- 6 palline alla volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio e sarebbe consigliabile procedere così. Io però vi devo svelare che quando sono a metà cottura ne metto a friggere anche di più perché l’olio è bello caldo e non mi va ad intaccare la frittura.. Voi procedete come meglio credete..
9) Raccogliete le castagnole quando sono belle dorate e scolatele bene con la schiumarola, adagiatele in un piatto rivestito da carta assorbente. A piacere potete aggiungere un pizzico di sale in superficie.
Ed ecco pronte le “Castagnole salate” perfette da gustare semplicemente così, oppure abbinate a salse, salumi e formaggi..
Conservazione
Le castagnole salate è preferibile gustarle calde.
Ricette utili
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Dosi variate per porzioni