Risotto con le cozze: una ricetta classica che piace per il suo gusto pieno ed appagante.
Perfetta da proporre per pranzo o per cena, premetto che questa versione classica; si utilizza infatti un buon riso Carnaroli che si tosta per qualche minuto a secco. Le cozze invece vengono aperte in padella ed insaporite con olio, aglio schiacciato e peperoncino (opzionale), si sfuma il tutto con il vino bianco secco e giusto il tempo di farle aprire si trasferiscono in una in ciotola con tutto il loro liquido.
La cottura vera è proprio del risotto si esegue in casseruola facendo un velocissimo sugo; quindi olio, un bel trito di scalogno e successivamente si unisce la passata di pomodoro, dopo 5 minuti si aggiunge il riso, intanto si sgusciano le cozze, si elimina aglio e peperoncino, e si porta a cottura versando poco alla volta il liquido delle cozze alternato con il brodo vegetale, questo mix donerà sapidità e sapore al vostro piatto, e per finire quando mancano 3 – 4 minuti dal termine della cottura del risotto si aggiungono le cozze sgusciate. Le cozze si inseriscono alla fine onde evitare che diventino gommose. Si manteca con prezzemolo fresco tritato e una noce di burro, in alternativa potete scegliere l’olio extravergine.
Ed ecco che con pochi e semplici passaggi potrete assaporare un risotto con i fiocchi.
Se apprezzate questo genere di piatti vi consiglio di provare anche le ricette che vi lascio qui in risposta:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il “Risotto con le cozze”
Passaggi per il “Risotto con le cozze”
Per prima cosa consiglio di tostare il riso in casseruola, quando sarà diventato bollente lo potete trasferire in una ciotola.
In padella invece scaldate l’olio, aggiungendo uno spicchio d’aglio pelato e leggermente schiacciato e due piccoli peperoncini secchi, quest’ultimo ingrediente non è obbligatorio, quindi potete sostituirli con un pizzico di pepe mentre il risotto è in cottura.
Unite le cozze precedentemente pulite, in questo articolo mostro come procedere.
Sfumate con il vino bianco secco, coprite con un coperchio ed in pochi minuti, cuocendo a fiamma media le cozze si apriranno, quindi spegnete e dividete le cozze dal liquido di cottura eliminando aglio e peperoncini.
Nella casseruola unite olio e scalogno tritato, lasciate imbiondire per un paio di minuti a fiamma media.
Versate la passata di pomodoro e cuocete per 5 minuti a fiamma media.
Ora aggiungete il riso, mescolate in modo che i chicchi prendano bene il sugo.
Portate a cottura versando il liquido di cottura delle cozze, versatene un mestolo alla volta e lasciate che il riso lo assorba per un paio di minuti.
Dopo aver versato il liquido delle cozze continuate la cottura versando anche un mestolo di brodo vegetale bollente.
Portate a cottura il risotto versando liquido di cottura delle cozze, che donerà sapidità e gusto al risotto, ma avrete bisogno anche del brodo vegetale per una cottura perfetta, quindi procedete come sopraindicato.
Intanto sgusciate le cozze, tenedone qualcuna con il guscio per l’impiattamento finale.
Quando mancano 3 – 4 minuti dal termine della cottura del riso aggiungete le cozze. In tutto serviranno 25 minuti di cottura per ottenere un risotto perfettamente cotto. Comunque come dico sempre controllate.
Mantecate con una noce di burro e prezzemolo fresco tritato.
Ed ecco pronto il “Risotto con le cozze”.
Domande e Risposte
Al posto del riso Carnaroli cosa posso utilizzare?
Puoi optare per il riso Arborio, perfetto per la preparazione dei risotti, oppure il Vialone nano.
Perché non aggiungi il sale?
La sapidità di questo risotto è data dall’acqua che rilasciano le cozze quando vado ad aprirle in padella, quindi è sufficiente per dare al piatto il giusto grado di sapidità.
Se voglio sostituire la passata di pomodoro?
Puoi farlo tranquillamente, sostituendo con il triplo concentrato di pomodoro, in questo caso ne bastano 2 cucchiai da tavola diluiti in un bicchiere di brodo vegetale bollente. Puoi procedere come sopraindicato nei passaggi.
Dosi variate per porzioni
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