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Arrosto di vitellone con verdure
Secondi di carne

Arrosto di vitellone con verdure

Arrosto di vitellone con verdure

Arrosto di vitellone con verdure

Cari lettori, oggi vi propongo un secondo ricco e succulento che ho chiamato “Arrosto di vitellone con verdure”, per realizzarlo ho marinato la carne con rosmarino e olio, poi l’ho fatta rosolare in pentola e ho finito la cottura in modo lento unendo anche che le verdure e bagnando il tutto con il brodo vegetale. Se volete assaporare un’ottimo secondo completo leggete i semplici passaggi della ricetta.. 🙂

Arrosto di vitellone con verdure

Ingredienti:

  • polpa di vitellone 1,200 gr.
  • per marinarlo: olio evo q.b e rosmarino 6 rametti
  • verdure: 1 gamba di sedano, 1 carota grande, cipolline 170 gr.
  • 20 gr. di burro
  • 3 cucchiai d’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b
  • brodo vegetale 600 ml. preparato con: 1 gamba di sedano, 1 cipolla bianca e 1 carota

Preparazione.

Per prima cosa prendete il pezzo di polpa di vitellone e adagiatelo in una teglia, ungetelo con un filo d’olio in tutte le sue parti e sia alla base che sulla superficie mettete i rametti di rosmarino, coprite con pellicola trasparente la teglia e lasciate marinare la carne in frigorifero per 2 ore.

Intanto preparate il brodo vegetale: lavate il sedano, e dividetelo in 3 parti, pelate, lavate e dividete a metà la cipolla bianca, pelate, spuntate e lavate anche la carota, anche questa andrà tagliate in 3 parti. Versate abbondante acqua fredda in un’ampia pentola e aggiungete le verdure. Portate sul fuoco e lasciate preparare il brodo a fiamma dolce per 90 minuti.

Dopodiché filtrate il vostro brodo e pesate il quantitativo che vi servirà per la ricetta.

Preparate tutti gli ingredienti.
In un’ampia pentola (a fiamma dolce) fate sciogliere il burro, aggiungete l’olio e lo spicchio d’aglio pelato, lavato e schiacciato leggermente, unite anche i rametti di rosmarino che avete utilizzato per marinare la carne, questi andranno a profumare il fondo di cottura.
Ora adagiate la carne, rosolatela in tutte le sue parti.collageIntanto tagliate a dadini il sedano, le carota e le cipolline (naturalmente le verdure sono state lavate e preparate).

Quando avrete rosolato ben bene la carne togliete i rametti di rosmarino e la spicchio d’aglio.
Aggiungete le verdurine, salate e mescolate accuratamente per due minuti.
Versate tutto il brodo, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma dolce per 30 minuti, trascorso il tempo rigirate la carne e finite la cottura per altri 30 minuti.
Per creare la salsina bastera trasferire le verdure in un recipiente a bordi alti e tritare il tutto con il mix ad immersione.
Non resta che far riposare la carne per una decina di minuti, dopo i quali potrete tagliarla a fettine sottili, se come nel mio caso ha lo spago, prima di farla a fette toglietelo utilizzando un paio di forbici.Arrosto di vitellone con verdureServite in un bel piatto da portata il vostro “Arrosto di vitellone con verdure” e buon appetito! 🙂

Trovate tutte le ricette di “Menta e peperoncino” anche su Facebook.

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