Sformatini di polenta con funghi porcini

Per prima cosa pulite i funghi. Con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa del gambo, raschiandolo con delicatezza, quindi con uno straccio di cotone, o in alternativa della carta assorbente, togliete ogni traccia di terra su tutto il fungo.

Con un movimento rotatorio, dividete la cappella dal gambo, facendo attenzione a non rompere né uno, né l’altro e tagliateli a fettine sottili, il gambo tagliatelo nel senso della lunghezza.

In una padella versare un cucchiaio di olio e fate rosolare l’aglio schiacciato, aggiungete i funghi e il guanciale tagliato a cubetti e fateli cucinare per 5/6 minuti. A questo punto prendete un quarto dei funghi e teneteli da parte quindi aggiungete la passata e continuate la cottura per 15 minuti, il sugo si deve ridurre ma non completamente.

Prendete i funghi che avete tenuto da parte e tritateli abbastanza finemente. Preparate la polenta portando a bollore 1 l d’acqua già salata, versate la farina a pioggia, mescolate con una frusta. Quasi a fine cottura, aggiungete i funghi che avete tritato e portate a fine cottura.

Prendete degli stampi monoporzione (io ho preso degli stampi di silicone e non ho avuto bisogno di ungerli, ma se prendete degli stampini monoporzione di alluminio, allora ungeteli bene) e riempiteli di polenta. Infornateli per qualche minuto a 180°, quindi rovesciateli sul piatto da portata e coprite gli sformatini con la salsa di funghi.