Oggi ho preparato questi buonissimi sformatini di carciofi. Facili da preparare sono perfetti per l’antipasto o l’aperitivo. Preparati in una unica soluzione può essere servito come contorno. Io in questa ricetta li ho serviti con uno zabaione salato con aceto balsamico.
Ingredienti per gli sformatini di carciofi
per cucinare vi serve…
Preparazione degli sformatini ai carciofi
Lavate i fondi di carciofo, sbucciate gli scalogni, e metteteli con un filo di olio EVO e alcuni steli di prezzemolo in una casseruola coperti di acqua e fateli cucinare per 20 minuti con il coperchio.
Passate il composto al passaverdura e rimettete il puré ottenuto nella casseruola, salate e fate asciugare a fuoco medio.
Mettete l’amido di mais in una casseruola e cucinate a fuoco dolce con il latte, fino a quando non otterrete una salsa densa.
Unite al puré di carciofi la salsa di maizena e latte, aggiungete 1 uovo, mescolate fino a quando non si è incorporato bene, quindi aggiungete l’altro, aggiungete i filetti di acciuga tritati finemente, il restante prezzemolo tritato, la scorza dell’arancia grattugiata e qualche foglia di menta. Amalgamate bene il tutto.
Versate il composto in 6 pirottini monoporzione imburrati e infarinati e cuocete, a bagno maria, in forno già caldo a 200° per 20 minuti
Per far diventare i fondi di carciofo puré, usate assolutamente il passaverdura e non il mixer. In questo modo eventuali impurità verranno eliminate.
Invece di usare pirottini monoporzione in alluminio, potete usare quelli in silicone, eviterete così di doverli imburrare ed infarinare.
Dosi variate per porzioni
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