La ricetta di oggi è: sformato di pollo e verdure. Questa ricetta la possiamo chiamare di riciclo, infatti si può usare della rimanenza di pollo arrosto o pollo lesso. Anche per le verdure vale lo stesso discorso.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
- Porzioni6
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti per lo sformato di pollo e verdure
- 1pollo
- 1 kgspinaci
- 350 gcarota
- 200 gpecorino sardo
- 50 gburro
- 300 mlpanna fresca liquida
- 4uova
- 1 spicchioaglio
- q.b.salvia
- q.b.rosmarino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti
- 1 Frullatore / Mixer
- 1 Pelapatate
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 2 Ciotole
- 2 Padelle
- Casseruola
- 1 Stampo
Preparazione dello sformato di pollo e verdure
Mettete a cuocere il pollo in una casseruola con un filo di olio e un pezzetto di burro, salvia e rosmarino, sale e pepe. Se necessario durante la cottura bagnate con un po di acqua calda. A cottura ultimata privatelo della pelle e disossatelo.
Pulite, lavate e cuocete gli spinaci con pochissima acqua, scolateli e strizzateli bene. Insaporiteli in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio, sale e pepe.
Sbucciate le carote, sbollentatele in acqua salata, scolatele, tagliatele a pezzetti e rosolatele nel burro, aggiungete sale e pepe.
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Spezzettate e mettete nel mixer il pollo cotto, unite un uovo intero e un albume, 100 ml di panna e 100 gr di pecorino grattugiato. Azionate il mixer e fate andare finché avrete ottenuto un composto omogeneo.
Tritate finemente nel mixer gli spinaci, aggiungete metà del pecorino rimasto un uovo e un tuorlo e metà della panna rimasta leggermente montata. Amalgamate il tutto molto bene.
Mettete nel mixer le carote, unite 1 uovo e un tuorlo, controllate la salatura e riducete in purea.
Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflè, e cospargetelo di pane grattugiato, battetelo sul piano di lavoro eliminando quello in eccesso e trasferitevi il composto di spinaci, livellate la superficie e sovrapponete il composto di pollo, livellate anche questo composto ed aggiungete il composto di carote, livellate la superficie e cuocete in forno a 200° per 30 minuti.
A cottura ultimata lasciate raffreddare un poco quindi rovesciate lo stampo e aggiungete del pecorino grattugiato sopra.
Invece di usare uno stampo unico potete usare degli stampi monoporzione usa e getta, naturalmente le quantità degli ingredienti e il tempo di cottura varieranno, infatti se usate gli stampi monoporzione la quantità degli ingredienti sarà dimezzata e il tempo di cottura sarà inferiore.
Note
Il pollo può essere anche un avanzo di arrosto o lesso.