Sformato di pollo e verdure

Mettete a cuocere il pollo in una casseruola con un filo di olio e un pezzetto di burro, salvia e rosmarino, sale e pepe. Se necessario durante la cottura bagnate con un po di acqua calda. A cottura ultimata privatelo della pelle e disossatelo.

Pulite, lavate e cuocete gli spinaci con pochissima acqua, scolateli e strizzateli bene. Insaporiteli in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio, sale e pepe.

Sbucciate le carote, sbollentatele in acqua salata, scolatele, tagliatele a pezzetti e rosolatele nel burro, aggiungete sale e pepe.

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Spezzettate e mettete nel mixer il pollo cotto, unite un uovo intero e un albume, 100 ml di panna e 100 gr di pecorino grattugiato. Azionate il mixer e fate andare finché avrete ottenuto un composto omogeneo.

Tritate finemente nel mixer gli spinaci, aggiungete metà del pecorino rimasto un uovo e un tuorlo e metà della panna rimasta leggermente montata. Amalgamate il tutto molto bene.

Mettete nel mixer le carote, unite 1 uovo e un tuorlo, controllate la salatura e riducete in purea.

Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflè,  e cospargetelo di pane grattugiato, battetelo sul piano di lavoro eliminando quello in eccesso e trasferitevi il composto di spinaci, livellate la superficie e sovrapponete il composto di pollo, livellate anche questo composto ed aggiungete il composto di carote, livellate la superficie e cuocete in forno a 200° per 30 minuti.

A cottura ultimata lasciate raffreddare un poco quindi rovesciate lo stampo e aggiungete del pecorino grattugiato sopra.

Invece di usare uno stampo unico potete usare degli stampi monoporzione usa e getta, naturalmente le quantità degli ingredienti e il tempo di cottura varieranno, infatti se usate gli stampi monoporzione la quantità degli ingredienti sarà dimezzata e il tempo di cottura sarà inferiore.