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Sformato di pollo e verdure

La ricetta di oggi è: sformato di pollo e verdure. Questa ricetta la possiamo chiamare di riciclo, infatti si può usare della rimanenza di pollo arrosto o pollo lesso. Anche per le verdure vale lo stesso discorso.

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per lo sformato di pollo e verdure

  • 1pollo
  • 1 kgspinaci
  • 350 gcarota
  • 200 gpecorino sardo
  • 50 gburro
  • 300 mlpanna fresca liquida
  • 4uova
  • 1 spicchioaglio
  • q.b.salvia
  • q.b.rosmarino
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.sale
  • q.b.pepe

Strumenti

  • 1 Frullatore / Mixer
  • 1 Pelapatate
  • 1 Coltello
  • 1 Cucchiaio di legno
  • 2 Ciotole
  • 2 Padelle
  • Casseruola
  • 1 Stampo

Preparazione dello sformato di pollo e verdure

  1. Mettete a cuocere il pollo in una casseruola con un filo di olio e un pezzetto di burro, salvia e rosmarino, sale e pepe. Se necessario durante la cottura bagnate con un po di acqua calda. A cottura ultimata privatelo della pelle e disossatelo.

  2. Pulite, lavate e cuocete gli spinaci con pochissima acqua, scolateli e strizzateli bene. Insaporiteli in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio, sale e pepe.

  3. Sbucciate le carote, sbollentatele in acqua salata, scolatele, tagliatele a pezzetti e rosolatele nel burro, aggiungete sale e pepe.

    .

  4. Spezzettate e mettete nel mixer il pollo cotto, unite un uovo intero e un albume, 100 ml di panna e 100 gr di pecorino grattugiato. Azionate il mixer e fate andare finché avrete ottenuto un composto omogeneo.

  5. Tritate finemente nel mixer gli spinaci, aggiungete metà del pecorino rimasto un uovo e un tuorlo e metà della panna rimasta leggermente montata. Amalgamate il tutto molto bene.

  6. Mettete nel mixer le carote, unite 1 uovo e un tuorlo, controllate la salatura e riducete in purea.

  7. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflè,  e cospargetelo di pane grattugiato, battetelo sul piano di lavoro eliminando quello in eccesso e trasferitevi il composto di spinaci, livellate la superficie e sovrapponete il composto di pollo, livellate anche questo composto ed aggiungete il composto di carote, livellate la superficie e cuocete in forno a 200° per 30 minuti.

  8. A cottura ultimata lasciate raffreddare un poco quindi rovesciate lo stampo e aggiungete del pecorino grattugiato sopra.

  9. Invece di usare uno stampo unico potete usare degli stampi monoporzione usa e getta, naturalmente le quantità degli ingredienti e il tempo di cottura varieranno, infatti se usate gli stampi monoporzione la quantità degli ingredienti sarà dimezzata e il tempo di cottura sarà inferiore.

Note

Il pollo può essere anche un avanzo di arrosto o lesso.

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