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sformato di pollo e verdure

sformato di pollo e verdure

  • INGREDIENTI per 6 persone
  • 1 pollo*
  • 1 Kg di spinaci freschi
  • 350 gr di carote
  • 200 gr di pecorino sardo stagionato
  • 50 gr di burro
  • 300 ml di panna
  • 4 uova
  • 1 spicchio di aglio
  • salvia
  • rosmarino
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  1. Mettete a cuocere il pollo in una casseruola con un filo di olio e un pezzetto di burro, salvia e rosmarino, sale e pepe. Se necessario durante la cottura bagnate con un po di acqua calda. A ottura ultimata privatelo della pelle e disossatelo.
  2. Pulite, lavate e cuocete gli spinaci con pochissima acqua, scolateli e strizzateli bene. Insaporiteli in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio, sale e pepe.
  3. Sbucciate le carote, sbollentatele in acqua salata, scolatele, tagliatele a pezzetti e rosolatele nel burro, aggiungete sale e pepe.
  4. Mettete nel mixer il pollo cotto, unite un uovo intero e un albume, 100 ml di panna e 100 gr di pecorino grattugiato. Azionate il mixer e fate andare finché avrete ottenuto un composto omogeneo.
  5. Tritate finemente gli spinaci, aggiungete metà del pecorino rimasto un uovo e un tuorlo e metà della panna rimasta leggermente montata. Amalgamate il tutto molto bene.
  6. Mettete nel mixer le carote, unite 1 uovo e un tuorlo, controllate la salatura e riducete in purea.
  7. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflè,  e cospargetelo di pane grattugiato, battetelo sul piano di lavoro eliminando quello in eccesso e trasferitevi il composto di spinaci, livellate la superficie e sovrapponete il composto di pollo, livellate anche questo composto ed aggiungete il composto di carote, livellate la superficie e cuocete in forno a 200° per 30 minuti.
  8. A cottura ultimata lasciate raffreddare un poco quindi rovesciate lo stampo e aggiungete del pecorino grattugiato sopra.

Invece di usare uno stampo unico potete usare degli stampi monoporzione usa e getta, naturalmente le quantità degli ingredienti e il tempo di cottura varieranno, infatti se usate gli stampi monoporzione la quantità degli ingredienti sarà dimezzata e il tempo di cottura sarà inferiore.

*il pollo può essere anche un avanzo di arrosto o lesso.

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