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Timballo di riso farcito di verdure

Il timballo di riso farcito di verdure è il primo che ho realizzato oggi a pranzo per i mia figlia ed una sua amica. Che volete, essere una food blogger ha il contro che da te si aspettano sempre grandi cose … o almeno cose buone! Così, quando i miei figli invitano i loro amici a pranzo, e mi avvertono SEMPRE all’ultimo momento, non mancano mai di scrivermi un messaggio “Mi raccomando fai qualcosa di buono!”.

Il rodaggio di essere nipote e figlia “del Sud” mi porta a cucinare sempre per un esercito “E se poi non basta!” ed a mettere da parte ciò che avanza, “Perché non si butta niente, può essere buono per domani”. A pranzo, il giorno prima avevo infatti preparato un risotto sufficiente per un piccolo esercito e naturalmente era avanzato. Così ho trovato un modo un modo gustoso e geniale di riutilizzarlo. In questo caso l’ho preparato con del risotto allo zafferano, ma questo timballo è ottimo anche con del riso al pomodoro, oppure un risotto con funghi e salsiccia. Fate voi, ma provate a realizzare questo piatto, è talmente buono che lo preparerete anche per le grandi occasioni, non solo per riciclare gli avanzi!

timballo di riso farcito di verdure

Timballo di riso farcito di verdure

Ingredienti:

  • 250 g di scamorza,
  • 160 g di formaggio grattugiato,
  • 1 peperone grande,
  • 1 melanzana grande,
  • 2 zucchine grandi,
  • 600 g di riso per risotti,
  • 1 bustina di zafferano in polvere,
  • 1/2 bicchiere di vino bianco,
  • 100 g di burro,
  • 1 cipolla,
  • 1 spicchio di aglio,
  • 1 tazzina di olio di oliva,
  • sale.

Ingredienti per il brodo vegetale:

  • 3 l di acqua,
  • 4 coste di sedano,
  • 4 carote medie,
  • 1/2 cipolla piccola,
  • sale grosso.

Preparazione:

  • IMG_4331Per preparare il brodo vegetale: pulite le verdure, tagliatele a pezzetti e mettetele in una pentola con l’acqua fredda; portate ad ebollizione, abbassate la fiamma, mettete il coperchio, lasciando uno spiraglio da cui il vapore possa fuoriuscire, e lasciate sobbollire per circa 1 ora e mezza. Salate.

 

  • Quando il brodo sarà pronto, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In un’ampia padella dai bordi alti fate sciogliere 60 g di burro e fatevi appassire la cipolla tritata per circa 10 minuti a fiamma bassa.

 

 

  • Alzate un po’ la fiamma, aggiungete il riso crudo e fatelo tostare, mescolando spesso, finché sarà diventato quasi trasparente, occorreranno circa 5 min.

 

 

  • Sfumate con il vino bianco, mescolate e lasciate evaporare.

 

 

 

  • A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, filtrato. Aggiungete un mestolo per volta, fino a coprire il riso, mescolate, abbassate di nuovo la fiamma e lasciate cuocere, finché il brodo si sarà assorbito. Solo a questo punto aggiungete altro brodo vegetale e continuate come prima, finché il risotto sarà cotto. Per i tempi di cottura controllate sulla confezione di riso utilizzato.
  • Consiglio: Tenete il brodo sul fornello piccolo a fiamma bassissima, in modo da tenerlo sempre caldo.
  • Svuotate la bustina di zafferano in mezzo bicchiere di brodo e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.

 

 

  • Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete lo zafferanno al risotto. Mescolate molto bene e lasciate che il riso assorba completamente il liquido.

 

 

  • Togliete la padella dal fuoco e mescolate con i rimanenti 40 g di burro e il parmigiano grattugiato. Aggiustate eventualmente di sale, ricordandovi di aver già salato il brodo con cui il riso è stato cotto.

 

  • Lavate le verdure. Tagliate le estremità della melanzana e delle zucchine. Eliminate il picciolo, i filamenti ed i semi interni del peperone. Tagliate tutto a dadini.

 

 

  • Rosolate 1/2 cipolla e l’aglio tritati nell’olio di oliva. Aggiungete le verdure e lasciatele cuocete per circa 15 min, mescolando di tanto in tanto. Salate.

 

 

 

  • Rivestite una teglia del diametro di circa 25 cm con della carta forno unta con olio di oliva e ricoprite il fondo con metà del risotto. Proseguite a strati, aggiungendo le verdure cotte, la scamorza tagliata a dadini e infine il resto del riso. Cospargete con il rimanente formaggio grattugiato.

 

 

 

  • Infornate in forno già caldo a 190° per circa 20 min. La superficie del timballo dovrà essere dorata e croccante e il formaggio all’interno sciolto. Lasciate riposare il timballo di riso farcito di verdure alcuni minuti prima di servirlo.

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