Il dolce perfetto per l’estate, la torta fredda all’albicocca e yogurt freschissima e senza cottura.
Facile e veloce da preparare, occorre solo un po’ di pazienza, anzi direi di forza di volontà, perché deve riposare in frigo perché assumi la giusta consistenza, pur senza l’aggiunta di fogli di gelatina.
Per dare una marcia in più, oltre che nella copertura, ho aggiunto anche nel ripieno un po’ di confettura di albicocche (sul blog trovi la ricetta se vuoi prepararla in casa), ma senza eccedere per non coprire il gusto delicato dello yogurt.
Ma passiamo alla ricetta passo passo della torta fredda all’albicocca e yogurt.
Prova anche:
Ingredienti della torta fredda all’albicocca e yogurt
Per la base
Per la crema allo yogurt
Per la copertura
- Energia 421,43 (Kcal)
- Carboidrati 42,87 (g) di cui Zuccheri 22,41 (g)
- Proteine 5,67 (g)
- Grassi 25,63 (g) di cui saturi 9,52 (g)di cui insaturi 5,12 (g)
- Fibre 1,56 (g)
- Sodio 173,55 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la torta fredda all’albicocca e yogurt
Preparazione della torta fredda all’albicocca e yogurt
Taglia a pezzetti il burro e scioglilo nel microonde o a bagnomaria.
Raccogli i biscotti spezzati grossolanamente in un mixer e riducili in briciole molto fini, In questo modo la base sarà più uniforme e non si spezzerà a causa di pezzetti di digestive rimasti un po’ più grandi.
Aggiungi il burro fuso, che rassodando terrà insieme i biscotti.
Mescola con cura in burro ai biscotti, che dovranno assorbirlo completamente.
Incastra tra il fondo e l’anello a cerniera un foglio di carta forno.
Rovescia il preparato di biscotti al suo interno.
Pressa per bene con il fondo di un bicchiere o con una spatola, cercando di rendere uniforme lo spessore della base e metti in freezer intanto che prepari la crema.
Versa in una ciotola la panna, che per montare deve essere molto fredda.
Aggiungi lo yogurt greco, lo zucchero a velo e la confettura di albicocche.
Monta alla massima velocità con le fruste elettriche, fino a montare la farcia, non avere fretta, montala fino a renderla “cremosa”.
Se la panna è molto fredda non ci sarà alcun problema, nel caso stentasse a montare, immergi la ciotola con gli ingredienti da montare in una ciotola più grande piena di cubetti di ghiaccio e continua a lavorare.
Recupera dal freezer la base di biscotti, ormai indurita.
Versa sui biscotti la crema allo yogurt e livella con una spatola o un cucchiaio e metti in freezer per almeno 3 ore o in frigorifero per almeno 6 ore.
Trascorso il tempo di riposo stacca con delicatezza il dolce, sia la crema che la base di biscotti, dal bordo con l’aiuto di un coltello a lama liscia
Poi apri la cerniera lentamente, per accertarti di aver staccato bene la torta ed estraila.
Trasferisci la torta allo yogurt sul vassoio da portata
Ricopri tutta la superficie con la confettura di albicocche.
Decora con un biscotto sbriciolato, un’albicocca snocciolata e tagliata a spicchi e qualche fogliolina di menta.
Conserva la torta fredda all’albicocca e yogurt in frigorifero coperta con una campana, perché non assorba gli odori degli altri alimenti conservati, fino al momento di servirla.
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Conservazione
La torta fredda all’albicocca e yogurt si conserva in frigorifero ben coperta fino a tre, quattro giorni massimo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire lo yogurt greco con quello normale?
Sì, ma essendo più liquido, dovrai aggiungere anche 4 fogli di gelatina sciolti un poca panna calda, perché la crema si solidifichi.
Posso sostituire le Digestive con un altro tipo di biscotti?
Va bene qualunque tipo di biscotto “da colazione” anche integrali, al cacao, senza glutine, ecc. l’importante è conservare le proporzioni tra biscotti e burro.
Dosi variate per porzioni