Cheesecake fragole e limone

La cheesecake fragole e limone con i suoi contrasti di consistenze e di sapori conquisterà al primo assaggio gli amanti dei dolci freschi e cremosi.

La base croccante di biscotti contrasta in modo piacevolissimo con il ripieno cremoso e vellutato profumato di limone, in ultimo a contenere il tutto una buonissima e dolce copertura di gelatina di fragole fresche.

cheesecake fragole e limone
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di riposo5 Ore 30 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni8

Ingredienti della cheesecake fragole e limone

Per la base

200 g biscotti Digestive
100 g burro

Per la crema

500 g formaggio spalmabile
250 g panna vegetale zuccherata da montare
150 g zucchero a velo
2 limoni (succo e scorza)

Per la gelatina

250 g fragole
80 g zucchero
6 g gelatina in fogli

Strumenti per la cheesecake fragole e limone

Tortiera a cerniera da 24 cm
Carta forno
Ciotola
Planetaria
oppure Sbattitore
Pentolino
Mixer 3 in 1
Coltello
Vassoio

Preparazione della cheesecake fragole e limone

Sbriciola finemente i biscotti con un tritatutto, velocizzerai molto il lavoro.

cheesecake fragole e limone

Sciogli il burro e mescolalo ai biscotti, amalgamando bene.

Ricopri il fondo della tortiera con un foglio di carta forno e chiudici sopra il bordo, in questo modo sformare il dolce sarà semplicissimo.

cheesecake fragole e limone

Versa nella tortiera i biscotti mescolati al burro e livella, pressando il necessario per uniformare la base, ma non troppo, altrimenti la base diventerà troppo dura.

Lascia riposare in frigorifero, in modo che il burro indurisca nuovamente e permetta alle briciole di biscotto di compattarsi ed evitare che si sfaldino al taglio.

Raccogli nella ciotola della planetaria il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e il succo di limone filtrato e lavorali alla massima velocità, fino a trasformarli in una crema vellutata e senza grumi.

cheesecake fragole e limone

Versa la panna, che deve essere molto fredda perché monti, direttamente sulla crema di formaggio.

Lavora il composto alla massima velocità, finché la panna sarà ben montata.

cheesecake fragole e limone

Recupera la base di biscotti dal frigorifero, ricoprila con la crema e livella.

Lascia rassodare in frigorifero per almeno 5 ore o in congelatore per 3 ore.

Quando la cheesecake sarà soda, potrai iniziare a preparare la copertura.

cheesecake fragole e limone

Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciali ammorbidire.

Lava le fragole, elimina il picciolo e tagliale a pezzetti.

Trasferiscile in un pentolino con lo zucchero, mescola e cuoci a fiamma bassa per circa 15 – 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Le fragole diventeranno una purea. Togli dal fuoco, aggiungi i fogli di gelatina strizzati e mescola finché si saranno completamente sciolti.

cheesecake fragole e limone

Frulla con il mixer a immersione in modo da disfare i pezzetti di frutta che saranno rimasti e lascia intiepidire, perché se verserai le fragole bollenti sulla cheesecake, la crema si scioglierà, deformando la superficie del dolce e striando di bianco il rosa della copertura.

Fai, però attenzione a non farla raffreddare troppo, altrimenti la gelatina la farà solidificare e non sarà più possibile spalmarla.

Prendi la cheesecake dal frigorifero e versa la purea di fragole su tutta la superficie, livellando con una spatolina o un cucchiaio e riponi di nuovo in frigo, mi raccomando in piano, per far gelificare la coperura.

cheesecake fragole e limone

Quando la gelatina si sarà solidificata, estrai di nuovo la cheesecake dal frigorifero e stacca il dolce dalla tortiera, passando un coltello bagnato lungo tutto il bordo, poi apri e sfila l’anello a cerniera.

Fai scivolare la cheesecake fragole e limone su un vassoio e decorala a piacere con fragole fresche e fiori eduli.

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Conservazione

La cheesecake fragole e limone si può conservare ben coperta in frigorifero fino a tre giorni.

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