Gli sformatini di purè e melanzane sono il modo più goloso di utilizzare il purè avanzato, che trasformeremo in un secondo di tutto rispetto.
Un guscio di soffice purè che racchiude un ripieno di melanzane e formaggio filante, cotto in forno e gratinato, un piatto perfetto non solo da servire come secondo piatto, anche vegetariano, ma anche come antipasto.
La base di purè non solo ti permetterà di riciclare un cibo avanzato, che è sempre un gran peccato buttare, ma ti consentirà di ottenere degli sformatini molto più soffici, quasi come dei piccoli soufflé, rispetto alle semplici patate lesse e schiacciate, per quanto ben insaporite.
Li prepariamo insieme?
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Ingredienti degli sformatini di purè e melanzane
Strumenti sformatini di purè e melanzane
Preparazione degli sformatini di purè e melanzane
Lava le melanzane e d elimina le estremità, poi tagliale a dadini piuttosto piccoli.
In una padella antiaderente scalda l’olio di oliva.
Sbuccia l’aglio, tritalo finemente e fai rosolare lentamente, a fiamma molto bassa in modo che abbia il tempo di rilasciare il suo aroma senza bruciare.
Unisci i cubetti di melanzana e mescola.
Cuoci a fiamma media per una quindicina di minuti, mescolando spesso
Versa la passata di pomodoro, mescola e aggiusta di sale.
Fai insaporire altri 5 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, perché la passata, evaporando, tende ad attaccarsi al fondo e bruciare.
Ungi i pirottini con del burro oppure con olio di oliva, se lo preferisci.
Cospargi abbondantemente l’intera superficie del pirottino, quindi bordi e fondo, importantissimo perché gli sformatini dopo la cottura si stacchino.
Metti in ogni pirottino un paio di cucchiai di purè, creando una cavità al centro.
Riempi con un po’ di melanzane e qualche cubetto di scamorza.
Chiudi ogni sformatino con dell’altro purè.
Inforna in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Ricorda che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.
Una volta cotti, lascia riposare gli sformatini di purè e melanzane qualche minuto, poi rovesciali delicatamente sui piatti da portata.
Gustali caldi, con il ripieno ancora filante.
Conservazione
Gli sformatini di purè e melanzane si conservano in frigorifero per un paio di giorni.
Puoi anche congelarli crudi e infornarli all’occorrenza dopo averli, naturalmente scongelati.
Dosi variate per porzioni