Parmigiana di melanzane con pomodori freschi
La parmigiana di melanzane con pomodori freschi è una versione leggermente modificata della parmigiana classica, preparata con salsa di pomodoro. In queste torrette ho utilizzato dei pomodori freschi maturi, che ho tagliato, insaporito con aglio, sale e basilico, messi a crudo nella parmigiana prima di cuocerla e sostituito, quindi, al sugo di pomodoro già cotto.
Qui ho preparato delle torrette di parmigiana di melanzane con pomodori freschi, perché più scenografiche da servire agli ospiti, ma per pranzi o cene più conviviali e familiari in genere opto per i tegamini monoporzione o per la classica bella teglia, tanto il procedimento non cambia.
Ingredienti per 4/5 porzioni:
- 3 melanzane grandi,
- 400 g di mozzarella,
- 200 g di parmigiano reggiano grattugiato,
- 600 g di pomodori maturi,
- basilico fresco,
- olio di oliva,
- 1 spicchio di aglio,
- sale fino,
- farina,
- olio di semi per friggere.
Preparazione:
Tagliare le estremità delle melanzane e lavarle, quindi tagliarle a fette di circa mezzo cm nel senso della larghezza. Coprire il fondo di uno scolapasta con un primo strato di fette di melanzane crude, cospargere di sale fino e continuare in questo modo fino ad terminare le melanzane. Coprire la verdura con un piatto piano e porvi sopra un peso, in modo che le melanzane possano perdere più velocemente l’acqua di vegetazione estratta dal sale. Lasciarle riposare almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, spremere leggermente le fette di melanzana, infarinarle e friggerle da entrambi i lati in olio di semi bollente.
Scolarle e porle a perdere tutto l’olio in eccesso prima su un ragno sospeso su una ciotolina, in modo che la verdura non tocchi l’olio che si andrà a depositare sul fondo, poi su carta assorbente.
Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti. Raccoglierli in una ciotola e condirli con l’aglio tritato finemente, sale fino e il basilico, lavato e tagliuzzato con le dita, per non ossidarlo. Mescolare e lasciar insaporire per circa quindici minuti.
Rivestire di carta forno il fondo del contenitore in cui andrete a cuocere le torrette di melanzane, ungere con un filo di olio e iniziare a comporre la parmigiana di melanzane con pomodori freschi monoporzione.
Iniziare con una fetta di melanzana fritta, una fettina di mozzarella e una manciata di pomodori conditi, ma scolati dall’acqua di vegetazione, che intanto hanno rilasciato.
Cospargere abbondantemente con il parmigiano reggiano grattugiato e continuare ad alzare la torretta continuando aggiungendo gli ingredienti nello stesso ordine. terminare con il parmigiano ed un filo d’olio. Infornare in forno già caldo a 190°, fino a che la mozzarella all’interno fonda e a che avvenga la gratinatura del formaggio in superficie, circa 20-25 min.
- Lasciar riposare la parmigiana di melanzane con pomodori freschi una decina di minuti prima di servirla e sollevare le torrette con attenzione, quando le trasferirete nel piatto da portata, una fogliolina di basilico sulla sommità e il gioco è fatto!