Sformato bianco di zucchine e prosciutto cotto

Se vuoi fare la bèchamel in casa, segui questa RICETTA, con le dosi indicate tra gli ingredienti.

Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità. Tagliarle a fette di circa 3 – 4 mm nel senso della lunghezza, quindi infarinarle e friggerle in olio di semi (io preferisco l’olio di semi di girasole) bollente. Per vedere se l’olio ha raggiunto la temperatura giusta, immergervi uno stuzzicadenti. Se inizia a sfrigolare immediatamente ed a riempirsi di bollicine, vuol dire che l’olio è pronto.

Far dorare le zucchine, girarle e farle cuocere anche dall’altro lato. Sgocciolarle e porle su carta assorbente. Proseguire con poche zucchine per volta, in modo che la temperatura dell’olio non si abbassi troppo e le zucchine non si impregnino d’olio.

“Sporcare” il fondo di una pirofila lunga circa 28 cm con un po’ di béchamel …

Coprire con uno strato di zucchine fritte e salarle con del sale fino. Coprire con la béchamel, poi con il prosciutto cotto.

Aggiungere la scamorza tagliata a fette e il Parmigiano. Quindi ricominciare con lo strato di zucchine fritte e continuare come sopra, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornare in forno ventilato già caldo a 190° per circa 30 min. e finché si formerà una crosticina dorata in superficie. Lasciar riposare lo sformato bianco di zucchine e prosciutto cotto almeno 10 – 15 di minuti prima di servirlo.