Sformato bianco di zucchine e prosciutto cotto

Lo sformato bianco di zucchine e prosciutto cotto è una sorta di parmigiana bianca, anche se rischio il linciaggio affermandolo!

Si friggono le zucchine, che si alternano a cremosa béchamel, prosciutto cotto, scamorza e Parmigiano Reggiano, ottenendo uno sformato gustosissimo, dalla consistenza morbida e piena di formaggio filante: un’autentica golosità.

sformato bianco di zucchine e prosciutto cotto
  • Difficoltà:Media
  • Preparazione:25 minuti
  • Cottura:50 minuti
  • Porzioni:8 circa
  • Costo:Medio

Ingredienti

  • Zucchine 1,5 kg
  • bechamel 700 ml
  • Prosciutto cotto 200 g
  • Scamorza (provola) 400 g
  • Parmigiano reggiano 100 g
  • Olio di semi q.b.
  • Farina q.b.
  • Sale fino q.b.

Per la bechamel

  • Latte 700 ml
  • Burro 70 g
  • Farina 70 g
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Se vuoi fare la bèchamel in casa, segui questa RICETTA, con le dosi indicate tra gli ingredienti.

  2. Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità. Tagliarle a fette di circa 3 – 4 mm nel senso della lunghezza, quindi infarinarle e friggerle in olio di semi (io preferisco l’olio di semi di girasole) bollente. Per vedere se l’olio ha raggiunto la temperatura giusta, immergervi uno stuzzicadenti. Se inizia a sfrigolare immediatamente ed a riempirsi di bollicine, vuol dire che l’olio è pronto.

  3. Far dorare le zucchine, girarle e farle cuocere anche dall’altro lato. Sgocciolarle e porle su carta assorbente. Proseguire con poche zucchine per volta, in modo che la temperatura dell’olio non si abbassi troppo e le zucchine non si impregnino d’olio.

    “Sporcare” il fondo di una pirofila lunga circa 28 cm con un po’ di béchamel …

  4. Coprire con uno strato di zucchine fritte e salarle con del sale fino. Coprire con la béchamel, poi con il prosciutto cotto.

  5. Aggiungere la scamorza tagliata a fette e il Parmigiano. Quindi ricominciare con lo strato di zucchine fritte e continuare come sopra, fino ad esaurimento degli ingredienti.

    Infornare in forno ventilato già caldo a 190° per circa 30 min. e finché si formerà una crosticina dorata in superficie. Lasciar riposare lo sformato bianco di zucchine e prosciutto cotto almeno 10 – 15 di minuti prima di servirlo.

Note

Lo sformato bianco di zucchine e prosciutto cotto è ottimo anche freddo, quindi può essere preparato in anticipo oppure conservato in frigorifero e scaldato in forno al momento di servire.

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