Come dico sempre la parmigiana di melanzane non è una semplice ricetta, ma è un sacrificio d’amore, vuoi per la cucina, per i propri cari, per se stessi, … per le melanzane, che io adoro.
Le melanzane, verdure estive che per questa ricetta vanno fritte e poi vanno condite con una buona salsa di pomodoro, che per essere buona deve cuocere a lungo e lentamente e non dimentichiamo che va poi tutto cotto in forno!
Il tutto con il caldo estivo, che si aggiunge all’effetto serra che si è creato, intanto, in cucina, ma poi la assaggi e pensi “Ne è valsa la pena”.
Squisita, succosa all’interno con la mozzarella che fila mescolata al pomodoro, con la crosticina croccante e dorata di Parmigiano che si è formata in superficie e, nonostante le temperature proibitive, continua a essere la regina dell’estate.
Oltre all’ode alla parmigiana, nell’articolo troverai utili e preziosi consigli per realizzare un’ottima parmigiana.
Ingredienti della parmigiana di melanzane
Salsa di pomodoro
- Energia 534,40 (Kcal)
- Carboidrati 30,94 (g) di cui Zuccheri 6,85 (g)
- Proteine 24,66 (g)
- Grassi 36,73 (g) di cui saturi 14,35 (g)di cui insaturi 20,89 (g)
- Fibre 9,06 (g)
- Sodio 875,34 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 280 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la parmigiana di melanzane
Preparazione della parmigiana di melanzane
Per la salsa di pomodoro versa l’olio in una pentola capiente e lascialo scaldare.
Aggiungi la cipolla tritata e rosola a fiamma bassa, per dare il tempo alla cipolla di rilasciare il proprio aroma e per evitare che si bruci.
Versa la passata di pomodoro con cautela, perché potrebbe schizzare, scottandoti, e mescola.
Unisci le foglie di basilico, precedentemente lavate e cuoci a fiamma bassa semicoperto con un coperchio per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il pomodoro si attacchi al fondo e bruci.
A cottura quasi ultimata aggiungi anche il sale, un’ultima mescolata, togli dal fuoco e tieni da parte.
Lava le melanzane e spuntale alle due estremità, poi tagliale a fette.
Fai un primo strato di fette di melanzane sul fondo di uno scolapasta e spolverizzale con del sale fino, senza esagerare.
Copri con un altro strato di verdura e ancora sale, sempre con parsimonia.
Continua in questo modo fino a terminare le melanzane e coprile con un piatto e un peso, a esempio una bottiglia piena di acqua, per favorire l’eliminazione dell’acqua di vegetazione.
Questa operazione non è obbligatoria, ma è consigliabile per eliminare il sapore amarognolo che possono avere alcune melanzane, ma soprattutto, evita che poi venga rilasciato liquido durante la cottura.
Se ritieni di aver salato troppo le melanzane, prima di usarle sciacquale velocemente sotto acqua corrente fredda.
Per ottenere una frittura perfettamente asciutta, che tu abbia o meno sciacquato le melanzane, schiaccia ogni fetta nella carta assorbente, avendo cura si sostituirla con della carta asciutta, quando sarà troppo bagnata.
Infarina bene le fette su entrambi i lati e scrolla la farina in eccesso.
Infarina solo quelle che vanno nella padella, non infarinarle in anticipo, altrimenti la farina si inumidirà.
Scalda abbondante olio di semi a fiamma media in un’ampia padella; per vedere se è sufficientemente caldo, lascia cadere un pizzico di farina nell’olio, se sfrigola immediatamente l’olio è caldo al punto giusto, se tarda anche solo pochi secondi aspetta ancora un po’. Non sarà un metodo “da chef” ma funziona!
Adagia le fette infarinate nell’olio caldo, facendo attenzione a non sovrapporle.
Quando saranno appena dorate girale e cuocile anche dall’altro lato.
Scolale e mettile su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso.
Terminata la frittura, sgocciola le mozzarelle e tagliale a fettine.
È finalmente giunto il momento di comporre la parmigiana.
Versa un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila di 30 x 20 cm.
Fai un primo strato di melanzane fritte e copri con altro sugo.
Copri con le fette di mozzarella e una bella spolverata di Parmigiano grattugiato.
Continua a fare strati in questo ordine fino a terminare gli ingredienti.
Sull’ultimo strato metti solo sugo di pomodoro e abbondante Parmigiano.
Inforna in forno statico preriscaldato a 200 ° per circa 30 minuti.
Ricorda che i tempi di cottura possono variare da forno a forno, a fine cottura si dovrà essere formata una bella crosticina dorata in superficie.
Per tagliarla, senza che si “scomponga”, fai riposare la parmigiana di melanzane per una quindicina di minuti.
Conservazione
Puoi conservare la parmigiana di melanzane in frigorifero per un paio di giorni ben coperta.
Puoi anche congelarla, a patto che tu abbia utilizzato prodotti freschi e non decongelati.
Dosi variate per porzioni