Panino alla parmigiana

Durante le cene informali con gli amici, soprattutto in queste serate di festa in cui la precedenza va ai giochi di carte e di società, tendo a preparare cosine sfiziose e veloci, magari da preparare in anticipo e passare al forno all’ultimo momento,  valide alternative italianissime ad hamburger e hot dog (contro cui, sia chiaro, non ho proprio nulla, anzi!). La mia ultima creazione è il panino alla parmigiana, come suggerisce il nome, consiste in una semplice parmigiana monoporzione, arricchita da qualche fetta di salame, racchiusa in una ciabatta di pane croccante e messa al forno. Una goduria a cui neppure i bambini resistono … basta non dire loro che c’è della verdura dentro!

Ingredienti per 4 panini:

• 4 ciabatte di pane oppure 1 grande da tagliare a piacere,
• 1 melanzana,
• 100 g di salame,
• 250 g scamorza,
• 250 g di polpa di pomodoro,
• 1 spicchio di aglio,
• olio di oliva,
• sale fino.

Preparazione:

• Tagliare a fette di 1/2 cm le melanzane e passarle in una padella rovente unta con olio d’oliva, finché saranno dorate da entrambi i lati e salarle.

• In un’altra padellina dorare lo spicchio di aglio un 1 cucchiaio di olio di oliva, versarvi la polpa di pomodoro, salare e far cuocere una decina di minuti, dovrà diventare una salsa piuttosto densa. Una volta cotta, eliminare l’aglio dalla salsa.

• Aprire le ciabatte, lasciando attaccata un’estremità e iniziare a farcire con le fette di salame, quindi con le fette di melanzane, la salsa di pomodoro e per ultima la scamorza.

• Richiudere i panini, se necessario bloccandoli con uno stecchino di legno, sistemare su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180°, finché la scamorza si sarà fusa. Servire i panini caldi.

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