La parmigiana di zucchine senza friggere è una squisita ricetta vegetariana, ottima da servire come secondo, ma più spesso preparata come piatto unico.
Zucchine, pomodori a pezzi, besciamella (se vuoi prepararla in casa trovi la ricetta QUI) e tanto formaggio filante, per un piatto più delicato, ma ugualmente gustosissimo rispetto alla classica parmigiana preparata con la verdura fritta.
Le zucchine, fritte o meno, tendono a rilasciare il proprio liquido di vegetazione durante la cottura, dovrai quindi mettere in atto alcuni furbi accorgimenti: metterle sotto sale prima di cuocerle, sgocciolare i pomodori prima di metterli sulle zucchine, non usare la mozzarella, preferire formaggi che filano, ma non rilascino siero, preparare una besciamella non troppo liquida e, per ultimo, servire la parmigiana calda o tiepida, non bollente e appena sfornata, così avrà il tempo di rassodarsi.
La mia parmigiana di zucchine non ha più segreti, possiamo passare alla ricetta vera e propria.
Ingredienti della parmigiana di zucchine senza friggere
- 600 gzucchine
- 150 gpomodori
- 3 fogliebasilico
- 400 gscamorza
- 400 gbesciamella
- 100 gGrana Padano DOP
- q.b.sale
Strumenti
- Padella
- Pirofila ( da forno ) ovale 30×20
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio
Preparazione della parmigiana di zucchine senza friggere
Lava le zucchine, taglia ed elimina le estremità, poi tagliale a fettine.
Disponi uno strato di zucchine in uno scolapasta e cospargi di sale, ma senza esagerare, fai un altro strato di zucchine e sala, continua fino a terminare tutte le fette di zucchine.
Fai riposare con un peso sopra, in modo che la verdura perda un po’ della propria acqua di vegetazione.
Ungi appena una padella con pochissimo olio di oliva e falla scaldare bene.
Asciuga le fette di zucchine con della carta da cucina e cuocile da entrambi i lati, finché saranno appena colorate.
Cotte in questo modo, le zucchine non saranno unte e pesanti come quelle fritte, ma neppure secche, come quelle arrostite.
Lava i pomodori e tagliali a pezzetti, poi sala e insaporisci con le foglie di basilico lavate e spezzettate.
Spalma il fondo di una pirofila con poca besciamella e ricopri con un primo strato di zucchine cotte.
Ricopri le zucchine con dell’altra besciamella, con i pomodori sgocciolati dal proprio sughetto, la scamorza a fettine e il grana.
Ricorda di cercare di suddividere gli ingredienti per farli bastare per 4 strati.
Copri con un altro strato di zucchine e continua a disporre gli ingredienti come nei passaggi precedenti.
Termina con uno strato di zucchine, un velo di besciamella e un’abbondante spolverata di Grana grattugiato, così che possa crearsi quella deliziosa crosticina dorata.
Inforna in forno ventilato già caldo a 190° per 50 min., la superficie della parmigiana dovrà gratinarsi.
Ricorda sempre, che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.
Se necessario tieni la parmigiana un’altra decina di minuti in forno con il grill acceso, per far dorare la superficie.
Per gustare al meglio la parmigiana di zucchine senza friggere, una volta sfornata, lasciala riposare per almeno 15 minuti, in modo che si rassodi e insaporisca ancora di più.
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