Filetto di orata con salsa allo zafferano

In una padella ampia e antiaderente fai sciogliere il burro nell’olio.

Ho usato una parte di olio e una di burro, perché del burro mi piace il sapore che è più ricco, e l’olio di oliva lo aggiungo, perché in questo modo riesco a raggiungere una temperature più elevata, necessaria per una cottura ottimale dei filetti di pesce.

Aggiungi l’aglio sbucciato e un rametto di prezzemolo, precedentemente lavato e asciugato per evitare schizzi, che daranno un piacevole aroma.

Quando i grassi avranno raggiunto la temperatura giusta e appena prima di aggiungere il pesce, elimina aglio e prezzemolo.

Rosola i filetti a fiamma vivace per circa 3 – 4 minuti, dipende dallo spessore, mi raccomando prima dalla parte della pelle, che dovrà rimanere ben attaccata alla carne e dovrà diventare croccante.

Aggiungi il sale appena prima di girare il pesce, facendo attenzione a non romperlo.

Rosola anche l’altro lato, per lo stesso tempo e con le stesse modalità, poi aggiungi il sale anche su questo lato.

Togli il pesce dalla padella, sgocciola e tieni da parte, ma non togliere la padella dal fuoco.

In un bicchiere stempera lo zafferanno con il latte tiepido, cercando di eliminare i grumi.

Versa nel fondo di cottura del pesce e cuoci a fiamma vivace, mescolando continuamente, finché la salsa non si sarà addensata.

Solo se necessario, aggiungi ancora un po’ di farina, setacciandola con un colino.

Metti un po’ di salsa sul piatto da portata e sopra adagia il pesce.

La pelle deve essere rivolta verso l’alto, perché altrimenti la pelle a contatto con la salsa perderebbe la croccantezza e poi perché è il modo corretto di servirlo.

Servi i filetto di orata con salsa allo zafferano appena pronti.

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