Il pesto di olive è molto profumato e versatile, basta un pizzico di fantasia e, se lo si ha in casa, si può creare una grande varietà di piatti o reinventare quelli classici dai primi ai secondi di carne o di pesce e provatelo sulla pizza bianca o al posto della maionese nell’insalata di riso!
Ingredienti:
- 150 g di olive nere dolci denocciolate,
- 50 g di olive verdi denocciolate,
- 3 spicchi d’aglio,
- 150 g di pinoli,
- 1 mazzetto di prezzemolo,
- sale,
- 1 bicchiere di olio d’oliva.
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti solidi nel robot da cucina e frullarli alla max velocità versando l’olio a filo. Non eccedere con il sale.
Continuare a frullare fino a raggiungere la consistenza che preferiamo: a me piace un po’ ‘rustico’.
Se ne può preparare di più e conservarlo coperto di olio in un vasetto in frigorifero, oppure porzionarlo in bicchierini di plastica e metterlo nel congelatore.
Es. di impiego: con la pasta, sulla focaccia, sulle bruschette, sul pesce alla brace …
- Casarecce con scampi e pesto di olive
- Pasta aglio, olio e peperoncino con tonno, acciughe e pesto di noci
Per la ricetta con gli scampi vedere https://blog.cookaround.com/gildabias/caserecce-con-scampi-e-pesto-di-olive-nere/