Ciao a tutti!
dopo tante ricette dolci, era giunta l’ora di pubblicare una ricetta salata e gustosissima!
Vi svelo questa ricetta per l’impasto della pizza fatta in casa che ormai uso da tanti mesi e che molto probabilmente non lascerò più 😀
La pizza risulta gonfia, lievitata,con un’alveolatura pazzesca e soprattutto croccante esternamente e mollicosa e corposa dentro!
ecco gli ingredienti per circa 6 pizze tonde ottenute da 6 panetti di 200 gr l’uno:
-1 kg di Farina manitoba
-500 ml di acqua a temperatura ambiente
-22 gr di sale grosso
-una bustina di lievito secco da 7 gr (in inverno è preferibile anche un 9-10 gr di lievito secco)
Accessori: planetaria!
PROCEDIMENTO:
Come ho scritto prima, questo impasto richiede l’ausilio di una planetaria.
Purtroppo ho provato a farlo a mano, il risultato era comunque buono ma avendo gia provato la versione con la planetaria…ho capito che questo impasto dava il meglio di sè solo con la lavorazione dell’impastatrice.
Iniziamo col versare l’acqua nella planetaria con gancio a uncino..
poi aggiungiamo giusto due/tre cucchiaioni di farina e quindi il sale.. che faremo sciogliere azionando la planetaria ad una velocità medio/bassa.
Una volta che il sale si è sciolto, aggiungiamo la farina sempre POCO ALLA VOLTA, cucchiaio per cucchiaio fino a che non arriviamo ad una consistenza tipo “fango”, è questo il momento in cui versiamo il levito.
Aumentiamo la velocità a medio/alta e continuiamo a versare la farina.
*il 90% delle volte che faccio questo impasto, non utilizzo mai l’intero kilo di farina..ed è per questo che vi dico di procedere poco alla volta.. ad esempio l’ultima volta avrò utilizzato un 700 gr di farina..*
A questo punto, quando l’impasto prende consistenza, aumentiamo la velocità al massimo sempre aggiungendo farina..
e facciamo questo fino a che l’impasto non assorbe più farina e INCORDA! (ovvero si stacca dalle pareti della planetaria e si aggrappa al gancio)
a questo lasciamo che la macchina lo lavori per un buon 10/15 min. dopodichè è pronto.
Lvoriamo ora l’impasto su di un piano infarinato e facciamo le pieghe in modo da renderlo elastico, liscio e da agevolare la lievitazione.. ecco un video breve dove vi faccio vedere come farle.
*se non riuscite a visualizzarlo, lo trovate sul mio profilo INSTAGRAM “buzzefoody”*
A questo punto lo lasciamo lievitare in una ciotola capiente unta l’olio per almeno 6/7 ore.
dopo circa la metà del tempo (soprattutto in estate) avrete questo risultato:
se volete farle tonde, è questo il momento in cui dovete formare dei panetti da circa 200 gr l’uno.
Altrimenti vi consiglio comunque di porzionarlo nelle teglie e di lasciare crescere le due/tre parti che avete ottenuto direttamente nelle teglie.
io ho optato per le tonde perchè noto che il mio forno le cuoce meglio.. quindi ho ottenuto i miei sei panetti e li ho fatte lievitare finchè non hanno raddoppiato il loro volume (praticamente per le restanti ore di lievitazione) ottendendo questo:
Preriscaldate il forno a 250°.
I panetti vanno stesi con le mani.. niente mattarello! stando attenti a lasciare i cornicioni alti e spingendo le bolle d’aria dal centro verso l’esterno.
appoggiate poi l’impasto steso su di una teglia unta d’olio e ponetelo nella parte più bassa del forno proprio a contatto con la superficie del forno in modo che abbia la “botta” iniziale di calore e che lieviti velocemente.
Quando la base sarà cotta, spostate la pizza nei piani superiori e conditela come più preferite.
Io vi mando un bacio… spero che questa ricetta vi sia utile e che vi sia piaciuta.
Se vi va, passate sul mio canale Youtube dove troverete altre gustose ricette 😀
Alla prossima…
Silvia.