260 g di farina di farro,100 g di mandorle tritate finemente, 280 g di carote crude pesate dopo averle già pulite e sbucciate
200 g di zucchero di canna (sostituibile con zucchero semolato), 3 uova medie
100 ml di olio di semi di arachidi o girasole,50 ml di latte o latte di soia o riso,cannella q.b. ,
100 g di gocce di cioccolato fondente 16 g di lievito per dolci ( 1 bustina).
Tritare le mandorle finemente in un mixer insieme metà dello zucchero di canna e tenere da parte.
Tritare le carote in un mixer fino a ridurle in poltiglia.
Montare le uova il resto dello zucchero, la cannella ( io un cucchiaino colmo ), fino a renderle chiare e spumose.
Aggiungere le carote e unire a filo l’olio di semi e poi il latte.
Aggiungere il mix di mandorle e zucchero, la farina ed il lievito setacciati, in più riprese senza far smontare il composto.
In ultimo le gocce di cioccolato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm di diametro e cuocere la torta in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Aprire il forno far riposare al suo interno per circa 10 minuti e poi sfornare.