400 g di riso, 150 g di crauti bianchi, 150 g di crauti viola, 40 g di nocciole tostate, 1 scalogno , brodo vegetale ,1/2 bicchiere di vino rosso, 50 g di parmigiano grattugiato, burro,sale e pepe.
Sciogliere una noce di burro in una casseruola, soffriggervi lo scalogno tritato, appena imbiondito, aggiungere il riso e tostare per circa 2 minuti mescolando. Sfumare col vino e lasciare evaporare.
Aggiungere i crauti e il brodo bollente e mescolare così come il risotto lo richiede,aggiungere altro brodo appena il precedente si asciuga .
Cuocere circa 15 minuti.
Ridurre le nocciole in grossa granella.
Regolare il risotto di sale,pepare. Fuori dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato, una noce di burro, amalgamare per bene.
Fare le porzioni, aggiungendo per ogni commensale, la granella di nocciole.