320 g di pasta corta, 300 g di ricotta di pecora, 50 g di olive taggiasche, prezzemolo tritato,peperoncino in fiocchi, olio e.v.o., sale
Cuocere in acqua bollente salata, la pasta, al dente ,lasciando da parte un po’ d’acqua di cottura.
Intanto preparare il condimento.
In una larga ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta, fino a che si otterrà una crema liscia e omogenea, se serve, allungando con acqua di cottura della pasta. Una volta ottenuta la crema,aggiungere sale e olio,mescolare.
Trasferire la pasta nella ciotola ,aggiungere le olive spezzettate e i fiocchi di peperoncino, mescolare, servire.