Ingredienti per 6 piatti abbondanti (6/8 persone)
800 g purea di zucca cotta 700 g farina di grano tenero, farina di grano duro q.b. per spianatoia ,sale q.b.,pepe nero q.b., noce moscata q.b.
Per il pesto di nocciole:
200 g nocciole,40 g parmigiano,40 g olio evo,
Pepe nero q.b.
Per il condimento:
240 gr speck ,400 gr funghi
Infornare la zucca a 200° per 30-40 minuti.Lasciar intiepidire e togliere la buccia. Frullare la polpa e versare il composto in una ciotola insieme alla farina di grano tenero, sale, pepe e noce moscata. Mischiare. Rovesciare sulla spianatoia, lavorare poco e ricavare dei cilindri da cui ricavare gli gnocchi con un coltellino.
Per il pesto di nocciole:
Tostare le nocciole ,frullale nel mixer fino ad ottenere un burro di nocciole, aggiungere l’olio, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Tagliare lo speck a listarelle e metterlo a rosolare in padella, fare lo stesso con i funghi in un’altra padella.
Cuocere gli gnocchi, scolarli quando saranno venuti a galla (conservare uno/due bicchieri di acqua di cottura) e metterli in padella con lo speck per mantecarli. Versare i funghi, il pesto di nocciole e l’acqua di cottura necessaria a mantecre ,a fiamma bassa, finché non si formerà una cremina.
Impiattare.