Ingredienti per 4 persone:
320 g orecchiette maritate,200 g robiola,
100 g pesto genovese,q.b. panna e/o acqua di cottura della pasta,q.b. di scaglie di mandorla.
Per il pesto alla genovese:
45 g basilico,1/2 spicchio d’aglio( io senza),25 g parmigiano grattugiato,25 g pecorino grattugiato,15 g pinoli (meglio se tostati),70 g olio e.v.o., 1 pizzico di sale e di pepe.
Per il pesto : lavorare velocemente in un cutter il basilico con i pinoli, l’aglio privato dell’anima, un pizzico di sale e di pepe e una parte di olio. Aggiungere i formaggi e finire di amalgamare unendo anche il resto dell’olio.
Per la pasta: cuocere la pasta al dente. Nel frattempo stemperare la robiola con un po’ di panna e/o acqua di cottura della pasta, versarvi la pasta scolata al dente e amalgamare bene alla crema. Togliere dal fuoco, unire il pesto e mescolare bene.
Decorare con scaglie di mandorla.