850 g zucchero semolato,1 l di acqua, 2 cucchiai di succo di limone,
130 g di amido di mais, 3 cucchiai di gelatina in polvere, 1 cucchiaio di cremor tartaro, 2 cucchiai di essenza di rosa, 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso, zucchero a velo e olio di semi q.b.
Cominciare a sciogliere lo zucchero in 1/2 litro di acqua e cuocere senza mescolare fino a quando la temperatura non avrà raggiunto i 120°. Aggiungete il succo di limone e mescolate.<br>In un altro tegame mettere l’amido di mais, la gelatina e il cremor tartaro, unire l’acqua un po’ alla volta a mescolare fino a ottenere un composto compatto. Aggiungere la restante acqua e cuocere a fuoco medio per un paio di minuti mescolando di continuo. Versare poi lo sciroppo di zucchero nel composto di gelatina e amido di mais, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Far sobbollire con la fiamma al minimo e tenere il termometro da cucina nel tegame, mescolare ogni tanto, e lasciate cuocere per 30 minuti o fino a quando la temperatura non avrà raggiunto i 110°. Unire l’essenza di rosa, il colorante , e mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato. Versare il composto in una teglia quadrata di 20 cm , unta con poco olio e ricoperta con carta forno, far raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per almeno 6 ore. Con un coltello leggermente unto di olio tagliare il blocco in quadretti di 3-4 cm, rotolarli nello zucchero a velo e servire.
