Per la pasta frolla
300 g di farina 00 ,3 tuorli ,150 g di strutto
125 g di zucchero.
Per la cottura del grano
300 g di grano per pastiera 200 ml di latte,
30 g di strutto ,scorza d’arancia.
Per il ripieno di ricotta
500 g di ricotta di pecora , 4 tuorli, 250 g di zucchero, 50 g arancia candita 50 g di cedro candito,aroma millefiori,1 bacca di vaniglia.
In una ciotola versare la farina 00, lo strutto e lo zucchero, lavorare il composto con la punta delle dita in modo che diventi sabbioso.
Aggiungere i tuorli e impastare fino ad ottenere una palla liscia.
Avvolgere lain un pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
PREPARARE IL GRANO
In un pentolino versare il latte con il grano, lo strutto e la scorza d’arancia.
Cuocere il grano a calore medio per circa 25 minuti mescolando spesso fino ad ottenere una crema.
Quando il grano sarà cremoso, spegnere e lasciar raffreddare completamente.
PER LA CREMA DI RICOTTA
Setacciare la ricotta, unire zucchero, uova e mescolare con una frusta a mano o con le fruste elettriche.
Aggiungere il grano cotto, l’arancia ed il cedro canditi tagliati a pezzetti, la vaniglia e l’aroma millefiori.
Mescolare bene il ripieno.
Con lo strutto ungere uno stampo, infarinare.
Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e con l’aiuto di un mattarello stendere un cerchio dello spessore di mezzo cm.
Foderare la tortiera con la base di frolla e alzare i bordi per contenere il ripieno di ricotta e grano.
Versare al suo interno la crema di ricotta, livellare e rifinire con le losanghe di pasta frolla.
Scaldare il forno in modalità statica alla temperatura di 170°.
Infornare e cuocere per circa 80 minuti.
Una volta che la pastiera avrà un colore ambrato togliere dal forno e raffreddare completamente.