Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,1 kg di zucca gialla,30 g di prezzemolo,1/2 cipolla,50 g di parmigiano grattugiato,1 litro e mezzo di brodo di carne o dado,80 g di burro,sale,pepe
Preparazione:
Pulite la zucca, levate la scorza, eliminate i semi e tagliatela a dadini. Tritate la cipolla, lavate e tritate il prezzemolo. Mettete sul fuoco una pentola con il burro e la cipolla, unite la zucca e fate insaporire per 10-15 minuti.
Scaldate il brodo e tenetelo a disposizione, ben caldo. Versate il riso nella casseruola con la zucca e mescolate bene. unite a mestoli il brodo man mano che si asciuga e regolate di sale e pepe. A metà cottura unite il prezzemolo tritato,mischiate bene e terminate la cottura. Versate il riso sul piatto di portata, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
