Misto di melanzane patate e pomodori

Misto di verdure saporite.jpgIngredienti per 4 persone

1,5 kg di peperoni
1,2 kg di melanzane
4 pomodori maturi e sodi
800 g di patate
750 g di cipolle
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di basilico fresco
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale grosso, e timo  pepe.

Preparazione:

Pulite le melanzane e tagliatele a pezzi, mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso. Lasciatele riposare per 30 minuti, sciacquatele, per eliminare il sale in eccesso, e asciugatele.Mondate i peperoni, tagliateli a listarelle e rosolateli in una padella con un filo d’olio. Sgocciolateli e soffriggete nella stessa padella l’aglio tritato e le cipolle spellate, lavate e affettate.

Lavate e tagliate in grossi pezzi i pomodori, salateli poco e fateli sgocciolare in uno scolapasta, conservando il liquido di vegetazione. Sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti le patate; poi scottatele brevemente in acqua bollente salata.

Unite le verdure al soffritto di cipolle, compreso il liquido dei pomodori, e cuocetele a fuoco basso, con il coperchio, per 30 minuti. Scoprite, alzate la fiamma e fate evaporare il liquido emesso dalle verdure. Regolate di sale e pepe, spolverizzate con il prezzemolo  tritato e aromatizzate con le foglie di basilico spezzettate.

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