Ingredienti per 4 persone
350 g di orecchiette fresche
250 g di carne mista macinata
un uovo
una fetta di pane pugliese
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di basilico
un cucchiaio di grana
uno di pecorino grattugiati
500 g di passata di pomodori freschi
una cipolla
un pizzico di peperoncino in polvere
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:Mescolate la carne con uno spicchio d’aglio e metà prezzemolo tritati fini formaggi, la mollica del pane bagnata nell’acqua e strizzata, l’uovo, sale e pepe. Formate con il composto tante polpettine e friggetele in 5 cucchiai d’olio caldo, finché saranno dorate da ogni parte.
Scolatele e asciugatele su carta assorbente.Soffriggete la cipolla e l’aglio rimasto tritati in una casseruola con un filo d’olio e il peperoncino; unite la passata e dopo poco le polpettine e cuocete a fuoco basso per 25 minuti, regolate di sale e pepe e profumate con il basilico.
Lessate le orecchiette in acqua bollente salata, scolatele al dente, senza sgocciolarle troppo, conditele con il sugo di polpettine eservite, se vi piace, con prezzemolo tritato e un filo d’olio crudo.
